Sočnom hačapuriju niko ne može da odoli, pa ne čudi što je toliko poznat širom sveta. Ko god iz Srbije proba ovo jelo, kaže da ga podseća na tradicionalnu kompletnu lepinju, iako se receptura poprilično razlikuje.
Hačapuri je ona vrsta jela koje čini da kuhinja miriše neodoljivo čak i pre nego što stigne na sto. Meko, zlatno testo je punjeno izdašnom mešavinom slane fete, kremaste mocarele i otopljenog sira, a zatim preliveno bogatim jajetom i puterom.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Gruzijska
- Vreme pripreme: 30 min
- Vreme pečenja: 20 min
- Vreme da odstoji testo: 1 sat i 5 min
- Ukupno vreme: 1 sat i 55 min
- Porcije: 2 hačapurija dovoljna za 4 osobe
- Kalorije: 700 kcal po porciji
Sastojci za ukusnu večeru
Sastojci za testo:
- 120 ml toplog mleka
- 80 ml tople vode
- 21 g aktivnog suvog kvasca
- 6 g belog šećera
- 280 g višenamenskog brašna, plus još po potrebi
- 10 ml maslinovog ulja
- 7 g košer soli
Mešavina sira:
- 225 g feta sira, izmrvljenog
- 115 g Gauda kačkavalja, rendanog
- 115 g mocarele sa niskim sadržajem vlage, rendane
Fil:
- 2 velika jaja
- 1 kašika putera, isečena na 4 komada
- morska so po ukusu
- 1 prstohvat kajenskog bibera ili po ukusu (opciono)
Uputstvo za pripremu
Napravite testo: Pomešajte 240 g mleka, 120 g vode, 7 g kvasca i 12 g šećera u velikoj posudi. Ostavite da odstoji dok kvasac ne zapeni, oko 5 minuta. Dodajte 250 g brašna, 15 g maslinovog ulja i 5 g soli i mešajte dok se ne formira lepljivo testo.
Prebacite testo na pobrašnjenu površinu. Mesite oko 3 minuta, dodajući preostalih 30 g brašna po potrebi, dok testo ne postane veoma mekano, ali i dalje lako za obradu. Oblikujte kuglu i stavite je u blago nauljenu posudu. Pokrijte i ostavite da narasta na toplom mestu dok se ne udvostruči, oko 1 do 1,5 sat.
Zagrejte rernu na 245 stepeni Celzijusa.
Dok testo narasta, pripremite smesu od sira: Pomešajte feta sir, Gaudu i mocarela sir u srednjoj posudi. Stavite u frižider smesu dok ne zatreba.
Udarite testo i prebacite ga na pobrašnjenu površinu. Blago spljoštite i isecite na pola. Stavite jednu polovinu testa na list papira za pečenje posut brašnom. Razvaljajte u pravougaonik debljine oko 3 do 6 mm.
Poređajte 1/4 smese sira u 2 reda, 2,5 do 5 cm od najdužih strana. Čvrsto uvijte strane preko sira, formirajući oblik kanua. Stisnite i uvijte krajeve da biste zatvorili. Odsecite višak papira za pečenje i prebacite testo na pleh. Oblikujte i napunite preostalu polovinu testa.
Napunite kanue preostalom smesom sira.
Pecite u zagrejanoj rerni 15 minuta. Napravite udubljenje u sredini svakog kačapurija kašikom; razbijte jaje u svako udubljenje.
Vratite u rernu i pecite dok se jaja uglavnom ne stegnu, 3 do 4 minuta. Preko svakog jajeta stavite 2 komada putera, zatim pospite solju i kajenskom papričicom. Stavite kačapuri na tanjir; otkinite jedan kraj i upotrebite ga da umešate puter u jaje.
