Menemen je jedno od najpoznatijih i najvoljenijih jela turske kuhinje, jednostavno, mirisno i puno ukusa. Iako se priprema od svega nekoliko osnovnih sastojaka, njegova tajna je u pravilnom spoju svežeg paradajza, slatke paprike, jaja i začina koji stvaraju savršen balans ukusa.
Ovo tradicionalno tursko jelo najčešće se služi za doručak, uz svež hleb kojim se kupi kremasta smesa iz tiganja, ali može biti odličan izbor i za lagani ručak ili večeru. U Turskoj se menemen često priprema za celu porodicu ili prijatelje, jer se servira direktno iz tiganja i jede dok je još topao.
Postoji mnogo varijacija ovog recepta – neki dodaju luk, beli luk, ljutu papriku ili sir, dok ljubitelji tradicionalnog ukusa smatraju da su najbolji upravo jednostavni sastojci: kvalitetan paradajz, paprika i jaja.
Osnovne informacije
KuhinjaTurska
Porcije / količina4
Energetska vrednost850 cal
Vreme pripreme10 min
Vreme termičke obrade20 min
Ukupno vreme30 min
Sastojci
- 4 velika jaja
- 4 zrela paradajza srednje veličine (oko 600 g)
- 2 zelene paprike
- 1 crvena paprika (po želji)
- 2 kašike maslinovog ulja ili drugog biljnog ulja
- 1 manji crni luk (po želji, u tradicionalnim verzijama nije obavezan)
- 1 čen belog luka (po želji)
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- prstohvat ljute paprike ili čili pahuljica (po ukusu)
- so po ukusu
- sveže mleveni crni biber
- nekoliko listova svežeg peršuna za dekoraciju
Priprema
Priprema povrća
Paradajz operite, oljuštite po želji i iseckajte na sitne kockice. Paprike očistite od semenki i isecite na tanke trakice ili male komade.
U većem tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno seckani luk, ukoliko ga koristite, i pržite nekoliko minuta dok ne postane staklast. Zatim dodajte paprike i dinstajte ih dok ne omekšaju i puste svoj miris.
Dodavanje paradajza i začina
Kada paprika omekša, dodajte paradajz i beli luk. Posolite, pobiberite i dodajte mlevenu papriku.
Kuvajte desetak minuta na srednjoj temperaturi, povremeno mešajući, sve dok paradajz ne pusti sok i smesa ne postane gusta i aromatična.
Važno je da se višak tečnosti malo ukuva, jer pravi menemen treba da bude sočan, ali ne vodenast.
Dodavanje jaja
Kada je povrće spremno, napravite nekoliko udubljenja u smesi i dodajte jaja.
Možete ih ostaviti cela i lagano mešati belanca sa povrćem, dok žumanca ostanu polutekuća, ili sve zajedno promešati ako volite kremastiju teksturu.
Kuvajte još nekoliko minuta, dok se jaja ne stegnu, ali pazite da ih ne prepečete – najbolji menemen je mekan i sočan.
Serviranje
Gotov menemen pospite svežim peršunom i poslužite odmah, dok je još topao.
Najlepši je uz hrskav svež hleb, lepinju ili tradicionalni turski somun, jer se sos od paradajza i jaja savršeno upija.
Savet: Za autentičan ukus koristite što zreliji paradajz i kvalitetno maslinovo ulje. Ako volite jače ukuse, dodajte malo ljute paprike ili izmrvljeni beli sir pred kraj kuvanja.
