- Pečene paprike sa belim lukom idealne su za domaću zimnicu, a pripremaju se uz aromatičan preliv od sirćeta, soli, šećera i začina.
- Deo paprika se omekšava u prelivu, dok se ostatak peče u rerni, nakon čega se sve slaže u tegle sa belim lukom, peršunom i uljem.
- Napunjene tegle se kratko pasterizuju, a zatim čuvaju na tamnom i suvom mestu do posluženja.
Ako volite domaću zimnicu koja tokom hladnih meseci vraća miris leta na trpezu, pečene paprike sa belim lukom pravi su izbor. Paprike ostaju sočne i ukusne, a u kombinaciji sa aromatičnim prelivom, belim lukom i peršunom dobijaju neodoljiv ukus koji se odlično slaže uz pečenje, sir, suhomesnate proizvode ili jednostavno parče svežeg hleba.
Recept je praktičan jer se deo paprika priprema u vrućem prelivu, dok se drugi deo peče u rerni, a zatim se sve zajedno slaže u tegle i pasterizuje. Na taj način dobijate zimnicu bogatog ukusa, a priprema je jednostavnija nego što možda na prvi pogled deluje.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaZimnica
Energetska vrednost po porciji55 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme60 min
Sastojci
- Za preliv:
- 1,5 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta od 9%
- 120 g soli
- 100 g šećera
- 2–3 lovorova lista
- 10 g bibera u zrnu
- Ostalo:
- 3–4 kg paprika po izboru
- 1 glavica belog luka
- peršunov list po želji
- ulje – oko 2 kašike po tegli
Priprema
Pripremite preliv
U veću šerpu sipajte vodu i alkoholno sirće, dodajte so, šećer, lovorov list i biber u zrnu, pa sve stavite na šporet. Zagrevajte na srednjoj temperaturi dok preliv ne provri.
Za to vreme pripremite paprike. Operite ih i očistite od peteljki i semenki, a zatim odstranite eventualne oštećene ili sumnjive delove. Paprike možete seći prema tome kako želite da izgledaju kada ih budete služili – na polovine, četvrtine ili filete.
Deo paprika omekšajte u prelivu
Kada preliv provri, ubacite polovinu pripremljenih paprika. Dobro ih potopite u tečnost i ostavite nekoliko minuta da omekšaju i upiju aromu preliva.
Dok paprika stoji u loncu, pripremite ostatak. Ukoliko koristite paprike različite debljine, deblje možete iseći na manje filete, dok tanje možete ostaviti u nešto većim komadima.
Povremeno promešajte paprike u loncu kako bi se ravnomerno natopile vrelim prelivom.
Ispecite drugi deo paprika
Rernu zagrejte na 200°C.
Očišćene paprike koje nisu išle u preliv poređajte u pleh. Nije potrebno posebno komplikovati pripremu – dovoljno je da ih rasporedite tako da se što ravnomernije ispeku.
Pecite ih oko 20 minuta, odnosno dok ne omekšaju i blago ne dobiju boju.
Pripremite beli luk i tegle
Dok se paprike pripremaju, očistite glavicu belog luka i sitno ga iseckajte ili isecite na tanke listiće. Operite i sitno naseckajte peršun, ukoliko želite da ga dodate u zimnicu.
Pripremite čiste tegle i poklopce. Važno je da budu dobro oprani i pripremljeni za punjenje.
Napunite tegle
Paprike koje su omekšale u prelivu sada možete slagati u tegle. Ređajte ih pažljivo i slobodno ih blago pritisnite kako biste iskoristili prostor i stavili što više paprika.
Između slojeva dodajte malo seckanog belog luka i, po želji, peršunov list. Kada je tegla napunjena, dodajte 2 kašike ulja.
Zatim paprike dobro prelijte vrućim prelivom iz lonca, tako da tečnost ispuni prostor između paprika.
Pečene paprike iz rerne takođe slažite u tegle, dodajući između njih beli luk i peršun po ukusu. Na kraju svake tegle ponovo dodajte 2 kašike ulja, a zatim dolijte preliv tako da paprike budu dobro prekrivene.
Pasterizujte tegle
Na dno veće šerpe stavite čistu kuhinjsku krpu, pa poređajte napunjene i zatvorene tegle. Između njih možete staviti još krpe kako se tokom zagrevanja ne bi međusobno dodirivale.
Napunite šerpu vodom tako da nivo vode bude gotovo do poklopaca tegli. Stavite šerpu na šporet i zagrevajte dok voda ne provri.
Kada voda provri, ostavite tegle da se pasterizuju još 5 minuta.
Zatim isključite šporet i ostavite tegle u vodi da se potpuno ohlade.
Čuvanje
Ohlađene tegle izvadite iz vode, pažljivo ih obrišite i proverite da li su poklopci dobro zatvoreni. Čuvajte ih na tamnom, suvom i hladnom mestu, a nakon otvaranja držite u frižideru.
Ovako pripremljene paprike biće odličan dodatak zimskom ručku, a zahvaljujući belom luku i aromatičnom prelivu, svakim danom će dobijati još puniji ukus.
