Postoje jela koja ne traže posebne trikove ni skupe sastojke, već samo dobar recept, kvalitetne namirnice i malo strpljenja. Kafanske punjene paprike upravo su takve – sočne, bogate i mirisne, sa ukusnim nadevom od mesa i pirinča, zapečene u aromatičnom sosu od paradajza.
Tajna njihovog ukusa je u dobro začinjenom mesu, luku koji se lagano prodinsta i sporom kuvanju, zahvaljujući kojem paprike omekšaju, a svi ukusi se lepo sjedine. Najbolje su kada se pripreme unapred i ostave da malo odstoje, jer tada postaju još ukusnije.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća, balkanska
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina5
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade60 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
- 8–10 većih babura
- 500 g mlevenog mesa
- 100 g pirinča
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 jaje
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 1 kašičica suvog začina
- so po ukusu
- biber po ukusu
- 2 kašike ulja
- malo svežeg peršuna
- Za sos:
- 500 ml paradajz soka
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica šećera
- 1 lovorov list
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- so i biber po ukusu
- 200–300 ml vode
Priprema
Pripremite paprike
Paprike operite, odsecite im vrhove i pažljivo uklonite peteljke i semenke. Sačuvajte vrhove ako želite da njima pokrijete paprike tokom kuvanja.
Napravite nadev
Crni luk sitno iseckajte i kratko propržite na ulju, dok ne postane staklast. Dodajte sitno iseckan beli luk i pržite još nekoliko sekundi.
U većoj posudi pomešajte mleveno meso, opran pirinač, prodinstani luk, jaje, slatku mlevenu papriku, biber, so, suvi začin i sitno seckan peršun.
Sve dobro sjedinite rukama ili varjačom, kako bi se začini ravnomerno rasporedili.
Napunite paprike
Svaku papriku napunite pripremljenim nadevom, ali nemojte je puniti do samog vrha. Ostavite malo prostora jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti.
Paprike poređajte uspravno u šerpu ili dublju vatrostalnu posudu.
Napravite kafanski sos
U činiji pomešajte paradajz sok, paradajz-pire, slatku mlevenu papriku, šećer, so, biber i vodu.
Prelijte sos preko paprika i ubacite lovorov list. Tečnost bi trebalo da dopire približno do polovine paprika.
Krčkajte polako
Poklopite šerpu i stavite paprike da se kuvaju na tihoj vatri oko 45–60 minuta. Povremeno proverite količinu tečnosti i, po potrebi, dodajte malo vode.
Za još bolji, „kafanski“ ukus, pred kraj kuvanja možete prebaciti paprike u rernu i peći ih još 15–20 minuta na oko 200°C, dok se odozgo ne uhvati blaga korica.
Poslužite
Gotove punjene paprike ostavite da odstoje desetak minuta pre serviranja. Poslužite ih tople, obilno prelivene paradajz sosom.
Uz njih odlično idu pire krompir, svež hleb, kisela pavlaka ili domaća salata od kupusa.
Mali kafanski trik: Ako želite posebno sočan nadev, nemojte prethodno kuvati pirinač. Sirov pirinač će tokom sporog kuvanja upiti sokove iz mesa i sosa, pa će nadev biti mekši, aromatičniji i ukusniji.
