Kada spremate pasulj ili gulaš, jedna čaša ove tečnosti može pomoći da meso bude mekše, a ukus bogatiji. Meso ponekad ostane žilavo i posle dugog kuvanja, a jelo nema onaj puni, domaći ukus kojem smo se nadali. Tajna nije u skupim začinima – postoji jednostavan dodatak koji može da napravi veliku razliku.
Reč je o običnom rasolu od kiselog kupusa, sastojku koji mnogi već imaju u kući, a često ga koriste samo kao napitak. U kuhinji, međutim, može da posluži kao zanimljiv trik za jela koja se dugo krčkaju.
Zašto rasol daje mesu posebnu mekoću?
Rasol je prirodno kiseo i slan, pa njegova kiselost može pomoći da meso tokom pripreme postane mekše. Osim toga, jelu daje blagu kiselkastu notu koja se odlično slaže sa mesom, pasuljem i gustim sosovima.
Najbolje je da se sa količinom ne pretera. Cilj nije da se ukus rasola oseća kao zaseban sastojak, već da diskretno zaokruži celo jelo.
Kada dodati rasol?
Ako želite da omekšate meso, možete ga prethodno marinirati u rasolu, a zatim nastaviti sa pripremom po receptu.
Kod jela koja se dugo kuvaju, rasol se može dodati pred kraj kuvanja. Tako ćete lakše kontrolisati kiselost i slanost, posebno zato što je sam rasol već prilično intenzivan.
Koliko rasola je dovoljno?
Za veliki lonac dovoljna je jedna manja čaša, odnosno oko 1 do 2 dl. Ako je rasol veoma slan ili kiseo, počnite sa manjom količinom, probajte jelo i po potrebi dodajte još.
Važno je i da so dodajete tek nakon rasola. U suprotnom, lako se može dogoditi da jelo bude preslano.
Trik za ukus koji se pamti
Rasol ne treba da bude glavna zvezda jela. Njegova uloga je da se uklopi u postojeće ukuse i da im doda malu dozu kiselosti i dubine.
Sledeći put kada kuvate pasulj ili gulaš koji zahtevaju dugo krčkanje, sačuvajte malo rasola. Možda ćete se iznenaditi koliko jedan jednostavan sastojak može da promeni završni ukus.
Krstarica
