Pilav je jedno od onih jela koje gotovo svaka kuća priprema na svoj način. Neko voli da bude rastresit, neko sočniji, dok iskusne domaćice kažu da postoji jedan jednostavan trik koji pravi ogromnu razliku. Pored kvalitetnog mesa i dobro dinstanog povrća, u pilav dodaju kašiku pavlake za kuvanje pred sam kraj pripreme. Upravo taj sastojak daje pirinču posebnu sočnost, blag kremasti ukus i sprečava da jelo bude suvo čak i kada se podgreva sutradan.
Još jedna tajna savršenog pilava jeste da se pirinač kratko proprži pre nalivanja tečnošću, kako bi upio sve ukuse mesa i začina, ali da se ne meša previše tokom kuvanja.
Osnovne informacije
KuhinjaTradicionalna domaća
KategorijaGlavno jelo
Porcije / količina4-6
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade50 min
Ukupno vreme70 min
Sastojci
- 500 g pilećeg belog ili bataka bez kostiju
- 300 g pirinča dugog zrna
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena belog luka
- 700 ml pileće supe ili vode
- 2 kašike ulja
- 30 g putera
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- so i biber po ukusu
- malo suvog začina (po želji)
- šaka sitno seckanog peršuna
- kocka putera
Priprema
Pripremite sastojke
Piletinu isecite na manje zalogaje. Crni luk sitno iseckajte, šargarepu narendajte ili isecite na sitne kockice, a beli luk usitnite. Pirinač operite u nekoliko voda dok voda ne postane bistra, pa ga dobro ocedite.
Dinstajte povrće
U većoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte sitno seckani crni luk. Dinstajte ga na umerenoj temperaturi 8–10 minuta, dok ne omekša i postane staklast. Dodajte šargarepu i nastavite dinstanje još 3–4 minuta, a zatim umešajte beli luk.
Dodajte piletinu
U šerpu ubacite komade piletine i pržite ih 8–10 minuta, dok ne pobele sa svih strana i blago porumene. Začinite solju, biberom i mlevenom slatkom paprikom.
Propržite pirinač
Dodajte oceđen pirinač i lagano ga mešajte 2–3 minuta. Na taj način svako zrno će upiti aromu mesa i povrća, a pilav će biti rastresitiji.
Nalijte supom i kuvajte
Sipajte toplu pileću supu (ili vodu), lagano promešajte samo jednom, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta, dok pirinač ne upije gotovo svu tečnost.
Dodajte tajni sastojak
Kada je pilav gotov, sklonite šerpu sa vatre i dodajte 30–50 grama putera isečenog na kockice. Poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Puter će se polako otopiti, obložiti svako zrno pirinča i učiniti pilav posebno sočnim i punog ukusa.
Poslužite
Pre serviranja lagano rastresite pilav viljuškom i pospite sitno seckanim svežim peršunom. Poslužite topao uz sezonsku salatu, kiselo mleko ili čašu jogurta.
