Kuvani slatki kupus jedno je od onih tradicionalnih jela koje podseća na detinjstvo i domaću kuhinju. Jednostavan je, zasitan i najlepši je kada se kuva polako, na laganoj vatri, kako bi se svi ukusi lepo sjedinili.
Mnogi iskusni kuvari imaju mali trik koji pravi razliku – u kuvani kupus dodaju malo paradajza (ili kašiku koncentrata paradajza), jer on daje blagu slatkoću, lepšu boju i zaokružuje ukus jela. Neki dodaju i kašičicu šećera ako je kupus kiselkast ili nema dovoljno prirodne slatkoće.
Osnovne informacije
- Vreme pripreme: oko 20 minuta
- Vreme kuvanja: 1,5–2 sata
- Broj porcija: 4–6
- Težina pripreme: laka
Sastojci:
- 1 glavica slatkog kupusa (oko 1,5–2 kg)
- 500 g svinjskog mesa (but, plećka ili rebra)
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena belog luka
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 kašika brašna (po želji za laganu zapršku)
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- 2 kašike paradajza ili 1 kašika koncentrata
- 1 kašičica šećera (po potrebi)
- lovorov list
- so i biber po ukusu
- malo peršuna
- voda ili supa po potrebi
Priprema:
Kupus očistite od spoljašnjih listova, prepolovite i isecite na krupnije komade. Nemojte ga seći previše sitno, jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.
U većoj šerpi zagrejte mast ili ulje, pa propržite sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte meso isečeno na kocke i pržite nekoliko minuta dok ne dobije blagu boju.
Ubavite šargarepu isečenu na kolutove, zatim dodajte kupus i kratko ga prodinstajte sa mesom i lukom. Kada kupus počne da omekšava i pušta svoj sok, dodajte mlevenu papriku, paradajz ili koncentrat, lovorov list i začine.
Nalijte toplom vodom ili supom toliko da kupus ogrezne, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat i po do dva sata. Povremeno promešajte i po potrebi dodajte još malo tečnosti.
Pred kraj kuvanja možete napraviti laganu zapršku: na malo ulja propržite brašno, sklonite sa ringle, dodajte malo aleve paprike i umešajte u kupus. Kuvajte još desetak minuta da se ukusi sjedine.
Mali trikovi iskusnih kuvara:
- Kašika koncentrata paradajza daje kupusu bogatiji ukus i lepšu boju.
- Malo masti umesto ulja daje onaj pravi domaći miris i puniji ukus.
- Ako želite još bolji ukus, ubacite komadić dimljene slanine ili malo suvih rebara.
- Kuvani kupus je često još ukusniji sutradan, kada se svi ukusi dodatno prožmu.
- Na kraju kuvanja može se dodati malo svežeg peršuna za osvežavajuću aromu.
Uz domaći hleb ili proju, ovo je pravo starinsko jelo koje se lako priprema, a dugo pamti.
