Ako ste ikada gledali prodavce na ulicama Turske kako se zabavljaju dok razvlače sladoled dugim metalnim štapićima, verovatno ste upoznali čuveni Maraš dondurma. Ovaj neobični turski sladoled razlikuje se od svih drugih po gustoj, žilavoj i elastičnoj teksturi zbog koje se ne topi tako brzo i može da se razvlači poput testa.
Poreklom iz grada Kahramanmaraş na jugu Turske, ovaj sladoled vekovima se pravi po tradicionalnoj recepturi koja se oslanja na nekoliko pažljivo odabranih sastojaka. Tajna njegove posebnosti krije se u kombinaciji punomasnog mleka, salepa – prirodnog zgušnjivača od divlje orhideje, mastike koja daje prepoznatljivu aromu i posebne tehnike mešanja.
Iako originalni Maraš dondurma zahteva posebne sastojke, uz nekoliko prilagođavanja može se napraviti i kod kuće, a rezultat je kremast, mirisan i drugačiji sladoled koji će oduševiti celu porodicu.
Osnovne informacije
KuhinjaTurska
Kategorijadesert
Porcije / količina6
Energetska vrednost325 cal
Vreme pripreme45 min
Sastojci
- 750 ml punomasnog mleka
- 250 ml slatke pavlake
- 165 g šećera
- 65 g salepa
- 3 g zrna mastike
- mleveni cimet za serviranje
- seckani pistaći za dekoraciju
Priprema
1. Priprema mastike i salepa
Mastiku prethodno ohladite u zamrzivaču (oko 15 minuta), pa je sameljite sa malo šećera u fini prah. U posebnoj posudi razmutite salep u 125 ml mleka, mešajući dok ne dobijete potpuno glatku smesu bez grudvica.
2. Kuvanje baze za sladoled
U šerpu sipajte ostatak mleka i slatku pavlaku i zagrevajte na srednjoj temperaturi (bez ključanja). Dodajte mlevenu mastiku, a zatim polako umešajte razmućeni salep uz stalno mešanje.
3. Razvlačenje i zgušnjavanje smese (ključni korak)
Tokom kuvanja smesu neprestano mešajte i povremeno je „razvlačite“ – zahvatite kutlačom i sipajte nazad sa visine. Ovaj postupak traje najmanje 20 minuta (idealno do 40) i daje sladoledu karakterističnu elastičnu, rastegljivu teksturu.
4. Hlađenje, zamrzavanje i serviranje
Gotovu smesu ohladite, zatim je umutite u aparatu za sladoled ili zamrzavajte uz povremeno mešanje. Ostavite u zamrzivaču nekoliko sati ili preko noći. Pre serviranja blago omekšajte i pospite cimetom i pistaćima.
