Pileći paprikaš jedno je od onih jela koje miriše na porodični ručak i detinjstvo. Iako se priprema od jednostavnih sastojaka, razlika između prosečnog i zaista odličnog paprikaša krije se u načinu pripreme i jednom dodatku koji iskusne domaćice gotovo nikada ne preskaču.
Njihova mala tajna je kašika pavlake za kuvanje ili kašika kisele pavlake umešana na samom kraju kuvanja. Ona ne služi samo da zgusne paprikaš, već ublažava kiselost paradajza, povezuje sve ukuse i daje jelu prepoznatljivu kremastu punoću.
Osnovne informacije
- Vreme pripreme: oko 20 minuta
- Vreme kuvanja: 45–60 minuta
- Ukupno vreme: približno 1 sat i 15 minuta
- Količina: za 4–6 osoba
- Težina pripreme: laka do srednje zahtevna
- Vrsta jela: domaći ručak, tradicionalna kuhinja
Sastojci
- 1 kg pilećeg mesa (bataci, karabataci ili celo pile isečeno na komade)
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 2 šargarepe
- 1 crvena paprika
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1 kašičica dimljene paprike (po želji)
- 2 kašike paradajz-pirea
- 700 ml pilećeg bujona ili vode
- 2 lovorova lista
- so i biber po ukusu
- 1 kašika brašna
- 150 ml kisele pavlake ili pavlake za kuvanje
- malo seckanog peršuna
Priprema
1. Pripremite osnovu
Na zagrejanom ulju ili masti propržite sitno seckani crni luk na tihoj vatri. Nemojte žuriti – luk treba da omekša i dobije zlatnu boju, jer upravo on daje dubinu ukusa paprikašu.
Dodajte sitno iseckan beli luk, šargarepu na kolutiće i papriku isečenu na kockice. Dinstajte još nekoliko minuta.
2. Dodajte piletinu
Komade piletine ubacite u šerpu i kratko ih propržite sa svih strana dok ne pobele.
Sklonite šerpu sa vatre, dodajte mlevenu papriku i brzo promešajte kako paprika ne bi zagorela i postala gorka.
Vratite na ringlu, umešajte paradajz-pire, pa nalijte toplim bujonom ili vodom.
3. Kuvanje
Dodajte lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu.
Kuvajte poklopljeno na laganoj vatri oko 45 do 60 minuta, dok meso ne postane potpuno mekano i ne počne da se odvaja od kostiju.
4. Tajni završni korak
U manjoj činiji pomešajte brašno sa pavlakom, dodajte nekoliko kašika vrelog paprikaša i dobro izmešajte kako se ne bi stvorile grudvice.
Dobijenu smesu sipajte u paprikaš uz stalno mešanje i kuvajte još pet minuta.
Na kraju pospite sitno seckanim peršunom.
Tajna iskusnih domaćica
Osim pavlake, mnoge domaćice dodaju i mali komadić putera pred samo služenje. Puter se polako otopi i sosu daje svilenkastu teksturu i bogatiji ukus, zbog čega paprikaš deluje kao da se kuvao satima duže.
Još jedan trik je da se paprikaš ne kuva na jakoj vatri. Lagano krčkanje omogućava da se svi ukusi sjedine, a meso ostane sočno i mekano.
Što duže odstoji, paprikaš će biti još ukusniji, pa mnogi kažu da je najbolji upravo sutradan, kada se svi ukusi potpuno prožmu.
