U italijanski pasticcio se osim testenine dodaju i umaci na bazi povrća, mesa ili ribe. A preliva se bešamel sosom ili obilno prekriva sirom.
Grčka verzija tog jela, bar kako je pravi šef Hristofor Peskijas u svome restoranu, sastoji se od pene na dnu, koja se za razliku od italijanske povezuje jajima i sirom, a potom sledi sloj mlevene govedine (može i jagnjetine) u sosu od paradajza, cimeta i karanfilića. Zatim se stavlja još jedan sloj testenine, te odozgo ide bogati sloj umaka Mornay. Neretko se pre pečenja po vrhu narenda i malo kozjeg sira.
Pastitzio šefa Hristoforaž
SASTOJCI:
- 300 g pene
- 50 g putera
- jaje
- 50 g rendanog parmezana
Za mesni umak:
- 500 g mlevene junetine
- veća glavica luka
- 2 čena belog luka
- 400 g pelata
- kašičica soli
- ½ kašičice mlevenog bibera
- lovorov list
- 2-3 grančice svežeg peršuna
- manji štapić cimeta ili 1/8 kašičice cimeta u prahu
- na vrh noža mlevenog karanfilića
- 50 g ribanog sira parmezana
- 2 kašike maslinovog ulja
Za bešamel:
- 50 g putera
- 50 g glatkog brašna
- 700 ml mleka
- so i biber
- muskatni oraščić
- jaje
- 50 g rendanog parmezana
Još malo rendanog parmezana za posipanje.
Ne morate biti profesionalac da biste zaključili da vas ovo jelo podseća na lazanju, s tim što je umesto kora korišćena testenina. No, ukoliko ste pomislili da je pastitzio italijansko jelo, polovično ste u pravu. Reč je o grčkom jelu koje ima svog brata blizanca u Italiji, a koji se zove pasticcio.