Čokoladni mus po recepturi čuvenog poslastičara Krsta Radovića: Neodoljivi spoj čokolade i jagode predstavlja simfoniju ukusa

Čokoladni mus:

- 70g žumanaca

- 50 g šećera

- 300g čokolade

- 450g srednje ulupane slatke pavlake

Postupak:

• Pomešati mleko i slatku pavlaku u šerpi i prokuvati
  Pomešati šećer i žumanca u posudi i dobro izmešati
  Polovinu miksa sa mlekom sipati preko žumanaca i šećera i dobro promešati
  Vratiti u mleko i kuvati do 82C
  Proveriti temperature termometrom
  Sipati preko čokolade i dobro promešati
• Izblendati ručnim blenderom da se dobije glatka masa - genaž
  Temperature treba da budu oko 40-45C
  Dodati srednje ulupanu slatku pavlaku i sastaviti u mus
  Ne mešati previše
  Izliti u modle

Kora od badema:

- 100g badema u prašku

- 80g brašna

- 215g šećera

- 215g belanaca

- 115g istopljenog putera

Postupak:

Sastaviti u posudi badem i brašno i dobro pomešati

• Ulupati šećer i belance u gust šam
• Sastaviti dve mase
• Dodati istopljeni puter i sastaviti u glatku masu
• Razviti na pleh, te posuti krupno seckanim bademima
• Peći na 180C do zlatno-braon boje 15-20min
• Ispečenu koru ohladiti

Stil/Prva.rs