- Lazanje se prave od mlevenog mesa, bešamela, tankih kora i sira, a poseban ukus mesnom sosu daje prstohvat muškatnog oraščića.
- Ključ da kore budu mekane i kremaste je dovoljno sosa u svakom sloju, uz pečenje na 180 stepeni oko 35–40 minuta.
- Nakon pečenja lazanje treba ostaviti 10–15 minuta da odstoje, kako bi se slojevi povezali i lakše sekli.
Lazanje su jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, a tajna njihove popularnosti krije se u savršenoj kombinaciji sočnog mlevenog mesa, nežnog bešamel sosa, tankih kora i topljenog sira. Iako mnogi misle da je njihova priprema komplikovana, uz nekoliko jednostavnih trikova možete napraviti lazanje koje će biti mekane, kremaste i izuzetno ukusne.
Posebnu aromu mesnom sosu daje muškatni oraščić, začin koji se tradicionalno koristi u bešamelu, ali se u veoma maloj količini može dodati i mesu. On doprinosi toplijem, bogatijem ukusu, dok su za kremastu teksturu zaslužni bešamel i dovoljno sočan sos.
Sastojci za lazanje
- 70–80 minuta
- 6 porcija
Za mesni sos:
- 500 g mlevenog mesa (junećeg ili mešanog)
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 500 ml pasiranog paradajza
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica origana
- Prstohvat muškatnog oraščića
- So i biber po ukusu
- 100 ml vode, po potrebi
Za bešamel sos:
- 50 g putera
- 50 g brašna
- 600 ml mleka
- So i malo muškatnog oraščića
Za slaganje:
- 250 g kora za lazanje
- 200 g kačkavalja ili mocarele
- Malo parmezana po želji
Priprema
1. Pripremite mesni sos
Na zagrejanom ulju propržite sitno iseckan crni luk dok ne postane staklast, a zatim dodajte beli luk i mleveno meso. Mešajte nekoliko minuta dok meso ne promeni boju i ne počne blago da se prži.
Dodajte pasirani paradajz, origano, so i biber, a zatim i prstohvat muškatnog oraščića. Sve dobro promešajte i ostavite da se krčka na tihoj vatri oko 20 minuta. Ako sos postane pregust, dodajte malo vode.
Važno je da mesni sos ostane dovoljno sočan, jer će kore tokom pečenja upijati tečnost.
2. Napravite bešamel sos bez grudvica
U šerpi otopite puter, dodajte brašno i mešajte oko minut, vodeći računa da ne potamni. Zatim postepeno sipajte mleko, neprestano mešajući žicom.
Kuvajte nekoliko minuta, dok sos ne postane gladak i kremast. Posolite i dodajte malo muškatnog oraščića.
Bešamel ne treba da bude previše gust, jer upravo njegova nežna tekstura omogućava da lazanje budu mekane i sočne.
3. Složite lazanje
Na dno vatrostalne posude rasporedite malo bešamela, zatim poređajte kore za lazanje. Preko njih stavite sloj mesnog sosa, malo bešamela i rendani sir.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Završni sloj treba da bude obilno premazan bešamelom i posut sirom, kako bi se tokom pečenja stvorila zlatna korica.
4. Pecite dok ne porumene
Lazanje pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35–40 minuta, u zavisnosti od debljine kora i jačine rerne.
Ako površina počne prerano da tamni, prekrijte posudu aluminijumskom folijom, pa je uklonite pred kraj pečenja.
Nakon što izvadite lazanje iz rerne, ostavite ih da odstoje 10–15 minuta. Tako će se slojevi povezati i lakše ćete ih seći.
Trik zbog kojeg se kore tope u ustima
Najčešća greška prilikom pripreme lazanja jeste nedovoljna količina sosa. Suve kore moraju imati dovoljno vlage kako bi tokom pečenja potpuno omekšale.
Zato svaki sloj ravnomerno premažite mesnim i bešamel sosom, posebno vodeći računa o ivicama. Ako koristite kore koje zahtevaju prethodno kuvanje, pripremite ih prema uputstvu na pakovanju.
Još jedan mali trik: Posudu možete prekriti folijom tokom prvih 25 minuta pečenja, a zatim je otkriti kako bi sir dobio lepu, zlatnu boju.
Na ovaj način dobićete lazanje sa mekanim korama, bogatim mesnim nadevom i kremastim slojevima koji se savršeno stapaju pri svakom zalogaju.
