- Piletina iz prodavnice može da se potapa u slani rastvor, sirće ili kombinaciju limuna i soli pre kuvanja.
- Postupci traju od 35 minuta do dva sata i, prema tekstu, pomažu da meso izgubi neprijatan miris i postane mekše.
- Nakon potapanja voda obično postaje mutna, a piletinu treba isprati i osušiti pre daljeg spremanja.
Piletina iz prodavnice često izgleda sveže i kvalitetno, ali ono što se nalazi u mesu ne može se uvek videti golim okom. Način uzgoja i obrade može uticati na sastav mesa, pa mnogi traže jednostavan način da ga pripreme pre kuvanja.
Jedan od često pominjanih trikova jeste potapanje piletine pre termičke obrade, za koje se tvrdi da može pomoći u uklanjanju određenih neželjenih supstanci. Evo šta se savetuje da uradite pre nego što piletinu stavite u lonac.
Potapanje u slani rastvor
Ispiranje pod slavinom ne rešava problem: nepoželjna jedinjenja prodiru duboko u strukturu mesa, a tekuća voda do njih jednostavno ne može dopreti.
Za primetnije rezultate koriste se posebni rastvori koji prodiru u vlakna i izvlače nagomilane supstance. Postupak obično traje između 40 minuta i dva sata, u zavisnosti od odabrane metode.
Najjednostavnija metoda je upotreba obične kuhinjske soli. Dodajte dve kašike soli u litar hladne vode, potpuno potopite trup u rastvor i ostavite u frižideru sat i po do dva sata.
Usled osmotskog pritiska, koncentrovani rastvor soli izvlači višak tečnosti i rastvorene supstance iz tkiva.
Rastvor od sirćeta
Ovo je najbrža od tri navedene opcije. Dodajte kašiku i po jabukovog sirćeta u litar vode; potapanje traje svega 35–40 minuta. Kisela sredina pomaže u uklanjanju neprijatnog mirisa karakterističnog za industrijski uzgajanu živinu.
Važno je ne držati meso u rastvoru duže od predviđenog vremena, jer će se u suprotnom vlakna isušiti, što će uticati na ukus gotovog jela.
Metoda sa limunom i solju
Za one koji žele da ubrzaju proces, idealna je kombinacija limuna i soli. Na svaki litar vode dodajte kašiku i po soli i sok od pola limuna.
Po želji možete dodati i isceđenu koru. Limunska kiselina omekšava mišićna vlakna, skraćuje vreme kuvanja na sat vremena i čini meso mekšim.
Kako prepoznati da je metoda delovala? Nakon potapanja, voda obično postaje mutna, a na površini se javlja beličasta naslaga – verovatno usled ispuštanja fosfatnih dodataka iz mesa.
Nakon toga, temeljno isperite piletinu pod mlazom hladne vode kako biste uklonili ostatke rastvora, a zatim je osušite papirnim ubrusom. Piletina je tada spremna za dalju pripremu – kuvanje, pečenje ili prženje.
Bilo koja od ove tri metode poboljšava ukus piletine kupljene u prodavnici: bujon postaje bistriji i ukusniji, a samo meso je mekše i ima prirodniji ukus. Izbor određene metode zavisi od toga koliko vremena imate na raspolaganju.
Stil / Dzen