Na društvenim mrežama i portalima neprestano nailazimo na razne savete o pripremi piletine — od mariniranja, preko sečenja, do pečenja. Ipak, jedno pitanje u kuhinji stalno izaziva dilemu: da li sirovu piletinu treba prati pre termičke obrade?
Zašto je pranje sirove piletine rizično?
Mnogi veruju da se ispiranjem uklanjaju nečistoće i bakterije, ali stručnjaci jednoglasno upozoravaju da je ta navika zapravo potencijalno opasna.
Prema mišljenju stručnjaka za mikrobiologiju i bezbednost hrane, pranje sirovog pilećeg mesa nije efikasan način uklanjanja bakterija, a može čak povećati rizik od infekcija.
Kako nastaje kontaminacija tokom pranja?
Profesor Ksenija Markov objašnjava da problem ne leži u samoj radnji pranja, već u načinu na koji voda prska pod mlazom.
Kapljice se raznose po:
- radnim površinama
- kuhinjskim daskama
- priboru
- odeći
- rukama osobe koja priprema hranu
Na ovaj način nastaje unakrsna kontaminacija, koja može značajno povećati rizik od trovanja hranom.
Koje bakterije se nalaze u piletini i kako se uništavaju?
Profesor Tomislav Klapec ističe da se u sirovoj piletini najčešće nalaze:
- kampilobakter
- salmonela
Ove bakterije ne mogu se ukloniti pranjem vodom. Uništavaju se isključivo potpunom termičkom obradom na temperaturi od 70–75°C.
Da je piletina bezbedna za jelo, prepoznaje se po tome što:
- meso u sredini nije roze,
- sok koji izlazi pri sečenju je bistar.
- Loše higijenske navike u kuhinji – glavni uzrok trovanja
Veliki broj trovanja hranom potiče iz domaćinstava, najčešće zbog:
- nedovoljnog pranja ruku
- nečišćenja radnih površina
- nepravilne upotrebe krpa i kuhinjskih peškira
- konzumiranja nedovoljno termički obrađene piletine
Ovi detalji često budu zanemareni, a upravo oni predstavljaju najveći rizik.
Skrivena mesta kontaminacije u kuhinji
Jedan od najopasnijih zaboravljenih „prenosioca“ bakterija jesu predmeti koje stalno dodirujemo tokom kuvanja, kao što su:
- bočice sa začinima
- ručke na ladicama
- slavine
Stručnjaci ističu da se ovi predmeti retko čiste nakon kontakta sa sirovom piletinom, pa lako postaju izvor infekcije.
Ako ipak perete piletinu – kako to učiniti bezbednije?
Iako stručnjaci preporučuju da se sirova piletina ne pere, oni koji ipak insistiraju na pranju trebalo bi da urade sledeće:
- prati piletinu u posudi ili sudoperi sa stajaćom vodom, nikako pod mlazom
- nakon toga temeljno oprati ruke toplom vodom i sapunom
- dezinfikovati sve površine koje su bile u kontaktu sa sirovim mesom
Ovo ne uklanja bakterije sa piletine, ali smanjuje rizik od njihovog širenja po kuhinji.
Pravilno čuvanje i priprema piletine
Da bi piletina bila bezbedna:
- čuva se na najnižoj polici frižidera ili u zatvorenoj posudi
- sprečava se kapanje sokova na ostalu hranu
- termička obrada mora biti potpuna — bez roze nijansi, sa bistrom tečnošću koja izlazi iz mesa
- po potrebi koristiti kuhinjski termometar
Pranje sirove piletine ne uklanja bakterije — naprotiv, može ih proširiti po kuhinji.
Bakterije se uništavaju jedino adekvatnom termičkom obradom.
Ko ipak želi da je opere, mora preduzeti sve higijenske mere da spreči širenje kontaminacije.
