Ako postoji poslastica koja već na prvi zalogaj može da vas odvede pravo na sunčane obale Grčke, onda je to čuvena grčka krempita, poznatija kao galaktobureko. Ispod zlatnih, savršeno hrskavih kora krije se bogat, svilenkast krem koji se doslovno topi u ustima, dok mirisni sirup sa notama limuna i cimeta svakom zalogaju daje posebnu čar.
Grci ovaj tradicionalni kolač pripremaju generacijama, a njegova tajna nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme. Iako na prvi pogled deluje kao poslastica iz najbolje poslastičarnice, uz nekoliko jednostavnih trikova možete je napraviti i kod kuće, i to tako da ukusom nadmaši mnoge kupovne kolače.
Tajna savršene grčke krempite
Grčka kuvarica Argiro Barbarigu posebno naglašava da se vruć kolač preliva hladnim sirupom kako bi kore zadržale hrskavost. Takođe, krem ne treba predugo kuvati, a kolač ne treba seći dok je vruć jer će fil biti previše mekan.
Osnovne informacije
Kuhinjagrčka
Kategorijadesert
Porcije / količina16
Energetska vrednost po porciji580 kcal
Vreme pripreme35 min
Vreme termičke obrade60 min
Ukupno vreme95 min
Sastojci
- 2 l punomasnog mleka
- 200 g šećera
- 200 g finog pšeničnog griza
- 4 jaja
- 2 žumanca
- 60 g putera
- 2 kesice vanilin-šećera
- Rendana korica jednog limuna
- 1 štapić cimeta
- 450–500 g tankih kora za baklavu
- 200 g otopljenog putera
- 700 g šećera
- 500 ml vode
- 1 štapić cimeta
- 2 isceđene polovine limuna
Priprema
Priprema sirupa
U šerpu sipajte vodu i šećer, dodajte cimet i isceđene polovine limuna. Kada provri, kuvajte oko 5 minuta. Sklonite sa vatre, izvadite limun i ostavite sirup da se potpuno ohladi.
Priprema krema
Odvojte jednu šolju mleka, a ostatak zagrejte sa polovinom šećera, limunovom koricom i cimetom. Posebno umutite jaja, žumanca, preostali šećer i vanilu, pa dodajte griz i odvojeno mleko. Postepeno umešajte malo toplog mleka, a zatim sve vratite u šerpu. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne. Sklonite sa vatre, izvadite cimet i umešajte puter. Pokrijte površinu krema folijom i ostavite da se prohladi.
Slaganje i pečenje
Pleh dimenzija približno 38 × 28 cm premažite puterom. Poređajte 7 kora, svaku premazujući otopljenim puterom. Ostavite krajeve da prelaze preko ivica pleha. Rasporedite krem, preklopite krajeve kora i pokrijte preostalim korama, takođe premazanim puterom. Površinu plitko zasecite na parčiće, premažite preostalim puterom i poprskajte sa malo vode. Pecite oko 60 minuta na 180°C, dok kore ne dobiju zlatnu boju.
Prelivanje i posluživanje
Vruć kolač postepeno prelijte potpuno hladnim sirupom. Ostavite nekoliko sati da se prohladi i upije sirup, pa isecite na parčiće i poslužite.
