Domaći recept za beli ajvar - Malidžano: Zimnica koju obavezno morate da napravite

Patlidžane i zelene paprike dobro oprati i osušiti. Ispeći ih u rerni zagrejanoj na oko 200°C ili na roštilju, dok povrće ne omekša, a kožica dobro ne potamni i mestimično ne izgori.

Pečeno povrće staviti u lonac ili plastičnu kesu, poklopiti i ostaviti nekoliko minuta da se prohladi i opari. Na taj način će se kožica lakše skinuti.

Patlidžane oljuštiti, a paprikama skinuti kožicu, peteljke i semenke. Očišćeno povrće ostaviti da se dobro ocedi od viška tečnosti.

Očišćeni patlidžan i paprike samleti kroz mašinu za meso. Povrće se može i sitno iseckati ili kratko izblendati, u zavisnosti od toga da li želite potpuno gladak ili nešto rustičniji malidžano.

U dubljem i širokom loncu zagrejati ulje, pa dodati samleveno povrće. Ubaciti sitno seckan beli luk i, ukoliko želite pikantniji ukus, sitno iseckane ljute papričice.

Sve zajedno pržiti na srednjoj temperaturi uz često mešanje.

Malidžano lagano kuvati i pržiti oko sat i po, odnosno dok višak tečnosti ne ispari, a smesa ne postane gusta, kremasta i ujednačena.

Tokom kuvanja potrebno je često mešati kako namaz ne bi zagoreo za dno lonca.

Pred sam kraj dodati so i šećer, pa sve dobro promešati. Kuvati još nekoliko minuta, zatim probati i po potrebi dodatno začiniti prema ukusu.

Vruć malidžano sipati u prethodno oprane i sterilisane, tople tegle. Tegle dobro zatvoriti poklopcima, a zatim ih okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohlade.

Ohlađene tegle vratiti u uspravan položaj i čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Malidžano je odličan uz svež domaći hleb, kao namaz za doručak ili večeru, ali i kao prilog uz pečeno meso, roštilj i druga domaća jela.