Postoje jela koja ne moraju da budu komplikovana da bi bila savršena, a kafanska čorba je upravo takva. Gusta, topla i puna ukusa, sa mekanim mesom, povrćem i blagom zaprškom, savršena je kao predjelo, ali može da bude i kompletan obrok kada se posluži uz svež hleb.
Tajna dobrog kafanskog ukusa nije samo u mesu i povrću, već u načinu pripreme. Iskusne kuvarice znaju da postoji jedan sastojak koji čorbi daje posebnu punoću i blagu kremastu teksturu – kašika kisele pavlake. Dodaje se pred sam kraj kuvanja i čorbu čini još ukusnijom i svilenkastijom.
Osnovne informacije
- Kuhinja: domaća, balkanska
- Tip jela: čorba
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme kuvanja: oko 60 minuta
- Ukupno vreme: oko 1 sat i 20 minuta
- Broj porcija: 6
- Težina pripreme: srednje zahtevno
Sastojci
- 500 g junećeg mesa bez kosti
- 1 glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 manji koren peršuna
- 1 manji komad celera
- 2 krompira
- 1 crvena paprika
- 2 čena belog luka
- 2 kašike ulja
- 1 puna kašika brašna
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 lovorov list
- so i biber po ukusu
- 1,5 l vode ili domaćeg bujona
- 1 kašika kisele pavlake – tajni sastojak
- malo svežeg peršuna
- 1 kašičica sirćeta ili nekoliko kapi limunovog soka, po želji
Priprema
Meso operite, očistite od žilica i isecite na manje kockice. U većoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte sitno seckan crni luk. Dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne postane staklast i mekan.
Dodajte meso i kratko ga propržite sa svih strana, a zatim ubacite šargarepu, celer, koren peršuna i papriku isečene na sitnije komade. Sve zajedno dinstajte još nekoliko minuta, kako bi povrće pustilo aromu.
Dodajte sitno seckan beli luk, paradajz-pire i brašno, pa brzo promešajte. Sklonite šerpu na trenutak sa ringle, dodajte mlevenu papriku i odmah nalijte vodom ili bujonom, kako paprika ne bi zagorela.
Ubаcite lovorov list, začinite solju i biberom i ostavite da se čorba kuva na tihoj vatri oko 40 minuta.
Kada meso počne da omekšava, dodajte krompir isečen na kockice. Kuvajte još 15 do 20 minuta, odnosno dok krompir i meso potpuno ne omekšaju.
Tajna kafanskog ukusa
Pred sam kraj kuvanja, u posebnoj činiji razmutite kašiku kisele pavlake sa nekoliko kašika vrele čorbe. Dobro promešajte, pa smesu polako vratite u šerpu uz neprestano mešanje.
Upravo ovaj mali dodatak čorbi daje puniji, zaokruženiji ukus i finu, svilenkastu teksturu.
Čorbu probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili nekoliko kapi limunovog soka odnosno malo sirćeta. Na kraju obilno pospite seckanim svežim peršunom.
Poslužite je toplu, uz domaći hleb. Ako želite još bogatiji kafanski ukus, čorbu možete pripremiti nekoliko sati ranije i ostaviti da odstoji – kada se ukusi prožmu, biće još bolja.
