Nekada se nije mnogo komplikovalo u kuhinji, a ipak su domaći uštipci bili toliko mekani i vazdušasti da su nestajali sa stola dok su još bili topli. Bake su znale nekoliko malih trikova koji su se prenosili s kolena na koleno, a jedan od njih bio je da se u testo doda kiselo mleko.
Upravo ono daje uštipcima posebnu mekoću, dok sir unutrašnjosti daje punoću i prepoznatljiv domaći ukus. Ovakvi uštipci idealni su za doručak ili večeru, a najlepši su kada se posluže odmah, uz kiselo mleko, jogurt, kajmak ili domaću salatu.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, srpska
- Tip jela: Doručak, večera, pecivo
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme prženja: 15 minuta
- Ukupno vreme: oko 35 minuta
- Broj porcija: 4–6
- Težina pripreme: Lako
Sastojci
- 2 jaja
- 250 ml kiselog mleka
- 150–200 ml vode
- 250 g sitnog sira
- 400–450 g brašna
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1 kašika ulja
- ulje za prženje
Tajna mekoće krije se u kiselom mleku
Mnoge bake nisu koristile precizne mere, ali su znale da testo ne sme biti ni previše tvrdo ni previše retko. Kiselo mleko bilo je jedan od glavnih trikova za meke uštipke, jer testo ostaje nežnije i nakon prženja.
Sir dodatno doprinosi ukusu, a kada se sve sjedini u glatku, gušću smesu, dobija se testo koje se lako spušta kašikom u vrelo ulje.
Priprema
U većoj činiji umutite jaja, pa dodajte kiselo mleko, vodu i jednu kašiku ulja. Sve dobro sjedinite, a zatim ubacite izmrvljeni sir.
Posebno pomešajte brašno, so i sodu bikarbonu, pa ih postepeno dodajte u smesu. Mešajte varjačom ili žicom dok ne dobijete gusto i ujednačeno testo. Ne treba ga mesiti niti dugo obrađivati, već samo sjediniti sve sastojke.
Testo treba da bude dovoljno gusto da može da se zahvati kašikom, ali ne toliko tvrdo da se oblikuje rukama.
U dubljem tiganju zagrejte veću količinu ulja. Kada je dovoljno vrelo, uzimajte testo kašikom i spuštajte ga u ulje. Nemojte stavljati previše uštipaka odjednom, kako bi imali dovoljno prostora da lepo narastu i ravnomerno se isprže.
Pržite ih na umerenoj temperaturi nekoliko minuta sa obe strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Gotove uštipke vadite na papirni ubrus kako bi se ocedio višak masnoće.
Kako su ih služile naše bake?
Najlepši su dok su još topli, a uz njih se odlično slažu kiselo mleko, jogurt, mladi sir, kajmak ili domaća pavlaka. Mogu se poslužiti i uz ajvar, pečenu papriku ili paradajz, pa od jednostavnog recepta nastaje pravi domaći doručak.
Najvažnije je da se testo ne napravi previše tvrdo. Upravo kiselo mleko i nešto ređa smesa čine da uštipci iznutra ostanu mekani i vazdušasti, dok spolja dobijaju onu neodoljivu zlatnu koricu zbog koje se traži još jedan čim se prvi pojede.
To je jedan od onih starih recepata koji dokazuju da za dobar ukus često nije potrebno mnogo sastojaka – već pravi mali trik koji su bake dobro znale.
