- Kitnikez je stari vojvođanski slatkiš od dunja, šećera i limunovog soka, a po želji se dodaju i seckani orasi.
- Dunje se kuvaju, pasiraju i mešaju sa šećerom dok smesa ne postane veoma gusta, pa se sipa u kalupe.
- Poslastica se zatim suši nekoliko dana na prozračnom mestu i služi se uz kafu ili čaj.
Ako volite tradicionalne domaće slatkiše,kitnikez je pravi izbor. Ovaj stari vojvođanski specijalitet pravi se od dunja, šećera i limunovog soka, a karakterističan je po tome što se dugo kuva dok se potpuno ne zgusne, a zatim suši i steže nekoliko dana.
Kitnikez je čvrst, mirisan i intenzivnog ukusa dunje, a po želji mu se mogu dodati i seckani orasi.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaSlatkiš
Porcije / količina20
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade120 min
Ukupno vreme140 min
Sastojci
- 1 kg očišćenih dunja
- 800–900 g šećera
- sok od 1 limuna
- 100 g seckanih oraha, po želji
- voda, po potrebi
Priprema
Pripremite dunje
Dunje dobro operite i očistite od oštećenja i semenki. Isecite ih na manje komade.
Koru možete ostaviti jer sadrži dosta pektina, koji pomaže da se kitnikez tokom kuvanja i hlađenja dobro stegne.
Skuvajte dunje
Isečene dunje stavite u šerpu i nalijte vodom toliko da ih prekrije.
Kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena, odnosno dok dunje potpuno ne omekšaju.
Napravite kašu od dunja
Kada dunje omekšaju, procedite višak vode. Dunje zatim dobro ispasirajte štapnim mikserom ili ih sameljite dok ne dobijete glatku i ujednačenu kašu.
Dobijenu kašu izmerite.
Dodajte šećer
Na svaki kilogram kaše od dunja dodajte 800–900 g šećera.
Smesu dobro promešajte i vratite u pliću šerpu, kako bi voda lakše isparavala tokom kuvanja.
Kuvajte dok se ne zgusne
Smesu kuvajte na niskoj temperaturi uz gotovo neprekidno mešanje.
Kuvanje može trajati oko 1–2 sata, u zavisnosti od količine vode u dunjama. Kitnikez je gotov kada postane veoma gust i kompaktan, a kada povučete varjaču po dnu šerpe, treba jasno da se vidi dno.
Pred kraj kuvanja dodajte sok od limuna i dobro promešajte.
Dodajte orahe
Ako želite, u gotovu smesu umešajte 100 g krupno seckanih oraha.
Orasi nisu obavezni, ali daju kitnikezu dodatnu aromu i karakterističnu teksturu.
Sipajte u kalupe
Vrelu i veoma gustu smesu odmah izlijte u pripremljene kalupe.
Možete koristiti male kalupe za kolače, plitku tepsiju obloženu papirom za pečenje ili kalup koji ste vrlo tanko premazali uljem.
Poravnajte površinu kašikom ili spatulom.
Ostavite da se stegne i suši
Kitnikez ostavite da se potpuno ohladi i stegne, a zatim ga izvadite iz kalupa.
Ostavite ga na prozračnom mestu nekoliko dana da se dodatno osuši i dobije karakterističnu čvrstinu.
Kada je dovoljno stegnut, secite ga na kriške, štanglice ili kocke.
Poslužite
Kitnikez se tradicionalno služi isečen na manje komade, uz kafu, čaj ili kao deo posluženja sa drugim domaćim slatkišima.
Može se čuvati na suvom i prozračnom mestu, a što duže odstoji, postaje čvršći i intenzivnijeg ukusa.
