- Osnovne informacije o jelu
- Sastojci neophodni za pripremu
- Uputstva za spremanje ručka korak po korak
Pirinač u nadevu većina nas nikada nije ni dovodila u pitanje. Ipak, u jednom delu Balkana punjene paprike generacijama se pripremaju na potpuno drugačiji način. Recept se prenosi s kolena na koleno, bez preciznih mera i bez zapisanih recepata — baš onako kako se nekada kuvalo.
Hercegovačke domaćice u mesnu smesu dodaju sastojak koji se nekada nalazio gotovo u svakoj ostavi, a danas ga mnogi bez razmišljanja bacaju. Upravo on daje nadevu posebnu mekoću i sočnost, pa se meso gotovo topi u ustima. A kada se paprike nađu na stolu, budite sigurni da će nestati mnogo brže nego što ste planirali.
Za bolji miris i ukus
Odgovor je sredina starog hleba. Dok pirinač tokom pečenja vuče vodu na sebe, natopljen hleb je zadržava unutar mesa. Nadev tako ostaje vazdušast, a svaki zalogaj pun soka.
Zato mnoge domaćice tvrde da paprike sa hlebom nadmašuju one sa pirinčem. Razlika se oseti već posle prvog zalogaja, bez ikakvog dodatnog začinjavanja.
Ima tu još jedan hercegovački potez: suvo meso. Kašika sitno seckane domaće pancete ili pršute podigne miris običnog mlevenog mesa i da mu puniji ukus.
Osnovne informacije
KuhinjaHercegovačka kuhinja
KategorijaRučak
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji550 kcal
Vreme pripreme25 min
Vreme termičke obrade60 min
Ukupno vreme85 min
Sastojci
- 8 do 10 srednjih paprika babura sa 4 kraka (četvoroperka)
- 500 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
- 70 do 100 g sitno seckane domaće suve pancete ili pršute
- sredina od 2 deblje kriške starog hleba
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 jaje
- so i crni biber po ukusu
- malo slatke mlevene paprike
- malo ulja ili svinjske masti
- mesni ili povrtni temeljac za podlivanje
Priprema
Priprema paprika i hleba
Paprike operite, skinite im vrhove i istresite semenke. Sredinu hleba prelijte toplim temeljcem ili vodom, ostavite par minuta da nabubri, pa je dobro iscedite i izmrvite prstima.
Nadev za punjenje
Crni luk isitnite i kratko propržite na masnoći, dok ne postane staklast. U široj posudi pomešajte meso, luk, seckanu pancetu i natopljen hleb, pa dodajte jaje, beli luk, so, biber i mlevenu papriku. Umesite rukama.
Pečenje u rerni
Napunite paprike i, ako volite, zatvorite ih kolutom paradajza ili krompira. Složite ih u dublju tepsiju ili zemljani sud i nalijte temeljac ili vodu do pola paprike.
Peku se u zagrejanoj rerni na 200 stepeni, 50 do 60 minuta. Jednom ih okrenite da se ravnomerno skuvaju i dobiju blago zapečenu koricu.
Stil / Krstarica