Miris prženog testa koji se širi iz kuhinje mnoge odmah vraća u detinjstvo, na vašare, pijace i porodična okupljanja. Upravo takav je langoš – jednostavan, a neodoljiv specijalitet koji je vekovima deo kuhinje srednje Evrope, posebno Mađarske, ali je odavno postao omiljen i na našim prostorima, naročito u Vojvodini.
Mnogi ga porede sa domaćim mekikama, ali langoš ima svoju posebnu priču. Veći je, najčešće okruglog oblika, spolja hrskav, a unutra mekan i vazdušast. Iako se pravi od sasvim običnih sastojaka – brašna, kvasca, mleka i vode – tajna njegovog ukusa krije se u načinu pripreme i strpljenju koje se ulaže u testo.
Najpoznatija verzija služi se uz premaz od belog luka, pavlaku i sir, a upravo ta kombinacija postala je zaštitni znak langoša koji se jede na ulicama Mađarske, ali i širom Vojvodine.
Odakle potiče langoš?
Langoš je tradicionalni specijalitet od prženog testa koji se najčešće vezuje za mađarsku kuhinju. Postoje različite priče o njegovom poreklu, a prema jednoj od njih, Mađari su ideju za ovo jelo preuzeli od Nemaca.
U Vojvodini se langoš pravi generacijama i gotovo svaka domaćica ima neki svoj mali trik. Neko dodaje jogurt za mekše testo, neko krompir za posebnu teksturu, a neko tvrdi da je tajna u tome da se testo dugo mesi i nekoliko puta premesi.
Osnovne informacije
KuhinjaMađarska kuhinja
KategorijaDoručak
Porcije / količina10
Energetska vrednost po porciji350 kcal
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade20 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
- 600 g brašna
- 25 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca
- 1 kašičica šećera
- pola kašičice soli
- 200 ml toplog mleka
- oko 200 ml mlake vode
- 1 jaje
- 2 kašike ulja
- ulje ili mast za prženje
- 2–3 čena belog luka
- malo vode ili ulja
- pavlaka po želji
- rendani sir ili kačkavalj
Priprema
Aktiviranje kvasca
Ako koristite svež kvasac, prvo ga izmrvite u malo toplog mleka, dodajte kašičicu šećera i ostavite nekoliko minuta da zapeni.
Kod suvog kvasca možete ga odmah pomešati sa brašnom.
Važno je da mleko i voda budu mlaki, nikako vreli, jer previsoka temperatura može da uništi kvasac.
Mešenje testa
U veću posudu stavite brašno, so i pripremljeni kvasac.
Dodajte jaje, ulje i postepeno sipajte mleko i vodu.
Mesite dok ne dobijete glatko testo koje je mekano i elastično.
Testo treba da bude malo mekše nego za običan hleb, ali ne sme da se lepi za ruke.
Ako je potrebno, dodajte još malo brašna ili tečnosti dok ne dobijete pravu teksturu.
Dizanje testa
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko sat vremena.
Kada se udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Za još mekši langoš, testo možete ostaviti da odmara i duže.
Oblikovanje
Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu.
Podelite ga na nekoliko jednakih delova i oblikujte loptice.
Svaku lopticu razvucite rukama ili oklagijom u krug.
Tradicionalno, sredina treba da bude malo tanja, a ivice blago deblje.
Prženje
U šerpu ili dublji tiganj sipajte dovoljno ulja ili masti.
Kada se zagreje, pažljivo stavite langoš.
Pržite ga nekoliko minuta sa obe strane dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.
Važno je da ulje ne bude previše vrelo, jer će spolja izgoreti, a unutra ostati nedovoljno pečen.
Gotove langoše izvadite na papirni ubrus kako bi se odstranio višak masnoće.
Premazi
Beli luk se izgnječi i pomeša sa malo vode ili ulja, pa se time premaže još vruć langoš.
Preko se stavlja pavlaka, a po želji i rendani sir.
Kombinacija hrskavog testa, kremaste pavlake i mirisa belog luka upravo je ono zbog čega se ljudi vraćaju ovom specijalitetu.
