Svaka kuća ima svoj proveren recept za najjednostavniju pitu od brašna, sira i jaja, ali u okolini Vrbovca nastalo je ovo skromno jelo koje je pravljeno od ostataka iz kuhinje, i upravo taj recept je sada zaštićen od strane Evropske unije.
Vrbovečko pero je pita nastala tako što je domaćica imala želju da iskoristi namirnice iz kuhinje, pod sloganom "da se ne baci".
Jelo nastalo iz štedljivosti, preralo je u simbol domaće kuhinje i tradicionalne gastronomije, a danas se priprema za svečane prilike kao i za nedeljni ručak. Zahvaljujući oznaci TSG, naziv "Vrbovečka pera" mogu da koriste samo proizvođači koji se pridržavaju propisanog tradicionalnog recepta i načina pripreme.
Recept vam donosimo u nastavku.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaGlavno jelo
Porcije / količina6
Energetska vrednost po porciji450 kcal
Vreme pripreme15 min
Vreme termičke obrade45 min
Ukupno vreme60 min
Sastojci
- 300 g glatkog brašna
- 200 ml mleka
- 16 g svežeg kvasca
- 8 g šećera
- 16 g svinjske masti
- 8 g soli
- Za fil
- 400 g svežeg sira
- 140 g kisele pavlake
- 1 celo jaje
- 1 belance
- 7 g soli
- 12 g kukuruznog griza (može i pšenični griz)
- 16 g šećera ako želite slatku verziju
- 50 g kisele pavlake
- 1 žumance
Priprema
Aktiviranje kvasca
U mlako mleko dodajte šećer, izmrvljen kvasac i kašiku brašna. Ostavite desetak minuta na toplom mestu da se kvasac aktivira.
Testo
U posudi pomešajte brašno, so, mast i nadošli kvasac. Zamesite glatko testo i ostavite ga da naraste dok ne udvostruči zapreminu.
Fil
Pomešajte sir, pavlaku, jaje, belance, so i kukuruzni griz. Fil ne treba potpuno sjediniti – poželjno je da ostanu sitniji komadići sira.
Premaz
U posebnoj posudi umutite žumance i pavlaku.
Oblikovanje
Naraslo testo kratko premesite i razvucite u krug debljine oko jednog centimetra.
Prebacite ga u podmazan pleh ili na papir za pečenje. Rubove blago istanjite prstima, a preko sredine ravnomerno rasporedite fil. Zatim preklopite ivice preko fila kako biste formirali karakterističan okvir.
Na kraju neravnomerno premažite površinu mešavinom pavlake i žumanca.
Pečenje
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 do 200 stepeni oko 35 do 45 minuta, odnosno dok testo lepo ne porumeni, a fil dobije zlatnu boju sa karakterističnim tamnijim pečenim flekama.
Najukusnija je kada se malo prohladi, ali je odlična i potpuno hladna, zbog čega se često služi kao predjelo ili slana pita za veća okupljanja.
(Stil/Jutarnji list/Nova)
