Sarajevske poslastičarnice poznate su po bogatim baklavama sa tankim korama, velikom količinom orašastih plodova i mirisnoj agdi. Posebno se izdvaja baklava sa pistaćima, koja se pravi sa slojevima tankih kora i raskošnim filom od zelenih pistaća. Neke sarajevske varijante imaju i desetine tankih slojeva i veoma bogat fil.
Osnovne informacije
KuhinjaBosanska
KategorijaKolač
Porcije / količina12 parčića
Energetska vrednost po porciji420 kcal kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade50 min
Ukupno vreme80 min
Sastojci
- 500 g tankih kora za baklavu
- 350 g neslanih pistaća (sitno mlevenih, ali ne potpuno u prah)
- 250 g putera
- 2 kašike griza (po želji, za lepšu strukturu fila)
- 1 kašičica cimeta (po želji)
Sastojci
Za agdu (preliv):
Sastojci
- 500 g šećera
- 400 ml vode
- sok od pola limuna
- 1 kesica vanilin šećera (po želji)
Priprema
Priprema fila
Pistaće samleti tako da ostanu sitni komadići koji će se osećati pod zubima. Pomešati ih sa grizom i malo cimeta.
Slaganje baklave
Pleh premazati otopljenim puterom. Staviti prvu koru, premazati je puterom, pa ponavljati postupak sa nekoliko kora.
Posuti deo fila od pistaća, zatim nastaviti sa slaganjem kora i ponovo premazivati svaku puterom. Završiti sa nekoliko kora na vrhu, a poslednju obilno premazati puterom.
Sečenje
Oštrim nožem iseći baklavu na rombove pre pečenja – tako će se agda ravnomerno upiti.
Pečenje
Peći na oko 160–170°C približno 45–60 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
Agda
Šećer i vodu kuvati oko 10 minuta. Pred kraj dodati limunov sok.
Važno pravilo za savršenu baklavu
Vrela baklava preliva se ohlađenom agdom ili ohlađena baklava vrelom agdom – nikada obe vrele, jer kore mogu postati gnjecave. Ostaviti najmanje nekoliko sati, a najbolji ukus dobija kada odstoji preko noći.
