Jedan od najpoznatijih turskih kuvara, Nusret Gökçe, poznatiji kao Salt Bae, podelio je svoj recept za omiljenu tursku poslasticu – baklavu sa pistaćima, koja se smatra jednom od najukusnijih varijacija ovog deserta.
Njegov recept oslanja se na tradicionalnu tehniku pripreme, ali uz vrhunske sastojke koji garantuju bogat ukus i savršenu teksturu.
Recept za baklavu sa pistaćima po turskom kuvaru
Sastojci:
- 500 g tankih kora za baklavu
- 300 g neslanih, mlevenih pistaća
- 250 g putera (najbolje ghee – prečišćeni puter)
- 300 g šećera
- 200 ml vode
- 1 kašika limunovog soka
- Nekoliko celih pistaća za dekoraciju
Priprema:
Slatki preliv:
- U šerpi pomešajte šećer, vodu i limunov sok.
- Kuvajte 10-15 minuta dok se ne zgusne.
- Ostavite da se potpuno ohladi.
Kore i punjenje:
Rernu zagrejte na 180°C.
Premažite pleh puterom.
Stavite 5 kora jednu preko druge, svaku premažite istopljenim puterom. Posipajte sloj mlevenih pistaća.
Nastavite slaganje – 5 kora, puter, pistaći – dok ne potrošite sav materijal.
Završite sa 5 kora, sve premazane puterom.
Sečenje i pečenje:
Pre nego što stavite u rernu, baklavu isecite na rombove ili kvadrate.
Pecite 45-50 minuta dok ne dobije zlatnu boju.
Finalni korak:
Vrelu baklavu prelijte hladnim sirupom.
Ostavite nekoliko sati (idealno preko noći) da se sirup upije.
Saveti čuvenog kuvara:
Koristite najkvalitetnije turske pistaće iz Gaziantepa za autentičan ukus.
Ne štedite na puteru – on daje karakterističnu mekoću i aromu.
Baklavu nikako ne pokrivajte dok se hladi – važno je da ostane hrskava spolja.
Ova baklava se često služi uz tradicionalni turski čaj ili sladoled od mleka (dondurma). Nusret tvrdi da je ovo „najveći ponos turske kuhinje“ i da pravi ukus zavisi od strpljenja i ljubavi prema detaljima.
