Svinjski giros jedan je od omiljenih specijaliteta grčke kuhinje, poznat po sočnom mesu, aromatičnim začinima i osvežavajućem sosu od jogurta i krastavca. Kada se sve to spoji u toploj pita lepinji, uz svež paradajz, crveni luk i po želji hrskavi pomfrit, dobija se izdašan obrok kojem je teško odoleti. Dobra vest je da ovaj popularni ulični specijalitet možete jednostavno pripremiti i kod kuće, bez posebne opreme.
Tajna ukusnog svinjskog girosa krije se u dobroj marinadi i pravilnoj pripremi mesa. Meso je najbolje ostaviti u marinadi nekoliko sati, idealno preko noći, kako bi upilo sve arome. Uz domaći tzatziki sos i sveže dodatke, dobićete mirisno i ukusno jelo koje će vas podsetiti na letovanje u Grčkoj.
Osnovne informacije
KuhinjaGrčka
KategorijaRučak
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji600 - 750 kcal
Vreme pripreme25 min
Vreme termičke obrade15 min
Ukupno vreme160 min
Sastojci
- 600 g svinjskog filea
- 2 čena belog luka, sitno iseckana
- 1/2 glavice crvenog luka, isečena na tanke kriške
- 3–4 kašike maslinovog ulja
- 1–2 kašike crvenog vinskog sirćeta
- 1 kašika suvog origana
- 1 kašičica suvog timijana
- 1 kašičica suvog ruzmarina
- 1/2 kašike meda
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- Ajsberg salata po želji
- --- Za tzatziki sos---
- 1 svež krastavac
- 2 čena belog luka
- 500 g gustog jogurta, najbolje grčkog
- 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1–2 kašike crvenog vinskog sirćeta
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- ---Za serviranje---
- 4 pita lepinje
- 1 glavica crvenog luka
- 1–2 paradajza
- Nekoliko listova zelene salate
- Pomfrit po želji
- Malo maslinovog ulja i origana za premazivanje pita
Priprema
Pripremite meso i marinadu
Svinjski file isecite na tanke trakice i stavite u veću činiju. Dodajte sitno iseckan beli luk, polovinu crvenog luka, maslinovo ulje, vinsko sirće, origano, timijan, ruzmarin i med. Začinite solju i biberom, pa sve dobro izmešajte rukama kako bi se začini ravnomerno rasporedili po mesu.
Činiju pokrijte i stavite u frižider najmanje dva sata. Za još intenzivniji ukus ostavite meso da odstoji preko noći. Marinada će mu dati karakterističnu mediteransku aromu i doprineti sočnosti.
Ispecite svinjetinu
Dobro zagrejte veliki tiganj sa nelepljivim dnom. Dodajte meso zajedno s marinadom i rasporedite ga u jednom sloju, po potrebi u nekoliko tura. Pecite na jakoj vatri dok ne dobije zlatnosmeđu boju i blago hrskave ivice, povremeno okrećući komade. Vreme pečenja zavisi od debljine trakica; meso treba da bude potpuno pečeno, a da ostane sočno.
Napravite tzatziki sos
Krastavac narendajte, blago posolite i ostavite desetak minuta. Zatim ga dobro ocedite kroz čistu kuhinjsku krpu kako sos ne bi postao vodenast. Beli luk sitno izgnječite ili izmiksajte s maslinovim uljem. Pomešajte ga s jogurtom, oceđenim krastavcem i sirćetom, pa dodajte so i biber po ukusu. Ostavite sos u frižideru do serviranja.
Zagrejte pita lepinje
Pite hleb blago premažite maslinovim uljem s obe strane i pospite origanom. Zagrejte ih u rerni zagrejanoj na 220–250 °C nekoliko minuta, tek toliko da omekšaju i postanu tople. Pazite da se ne isuše i ne postanu krte.
Složite i poslužite giros
Na svaku toplu pitu nanesite obilnu kašiku tzatziki sosa. Dodajte pečeno meso, tanke kriške crvenog luka, paradajz i zelenu salatu. Ako volite, ubacite i pomfrit. Preklopite ili uvijte pitu i poslužite dok je meso još toplo, a sos hladan.
Stil / My greek dish