Ako tražite lagan, osvežavajući desert bez pečenja koji izgleda elegantno, a priprema se veoma jednostavno, plutajuće ostrvo je pravi izbor. Vazdušaste poširane puslice od belanaca plutaju na svilenkastom kremu od vanile (crème anglaise), stvarajući klasičan evropski desert kojem je teško odoleti. Najlepši je dobro ohlađen, pa ga pripremite nekoliko sati unapred ili čak dan ranije.
Osnovne informacije
Vreme pripreme: oko 25 minuta
Vreme hlađenja: najmanje 2 sata
Ukupno vreme: oko 2 sata i 30 minuta
Broj porcija: 4–6
Sastojci
Za puslice
- 4 belanca (sobne temperature)
- 100 g šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Za krem od vanile
- 4 žumanca
- 80 g šećera
- 500 ml punomasnog mleka
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Priprema
Odvojite belanca od žumanaca, vodeći računa da u belancima ne ostane ni malo žumanca.
Umutite žumanca sa polovinom šećera (40 g) i vanilom dok ne dobijete svetlu, gustu i penastu smesu.
Posebno umutite belanca u čvrst sneg. Kada se formiraju meki vrhovi, postepeno dodajte preostali šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete čvrstu, sjajnu puslicu.
U šerpi zagrejte mleko sa vanilom do tačke pred ključanje. Kašikom spuštajte oblike od umućenih belanaca u vrelo mleko. Kuvajte ih oko 1–2 minuta sa svake strane, zatim ih pažljivo izvadite šupljom kašikom i ostavite na tanjiru.
Umutite malo toplog mleka u smesu sa žumancima kako biste ih temperirali. Zatim uz stalno mešanje sipajte ostatak mleka.
Vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri 2–3 minuta, neprestano mešajući, dok se krem blago ne zgusne i ne prekrije poleđinu kašike. Pazite da ne provri jer se žumanca mogu zgrušati.
Krem sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Rasporedite ohlađeni krem u činijice ili duboke tanjire, preko pažljivo stavite poširane puslice i po želji ukrasite karamelom, listićima badema ili rendanom čokoladom.
Saveti
- Jaja treba da budu sobne temperature kako bi se belanca bolje umutila.
- Puslice kuvajte u više tura kako ne biste pretrpali šerpu.
- Krem ne sme da provri – kuva se samo dok se blago ne zgusne.
- Desert je najukusniji nakon najmanje 2 sata hlađenja u frižideru, a još bolji sledećeg dana.
Prijatno!
