Pileća džigerica je savrđen izbor za ručak kada vam ponestane ideja, povoljna je, nutritivno bogata i gotova za svega 10–15 minuta.
Pileća džigerica je nemasna namirnica (oko 4,83 g masti na 100 g), izuzetno bogata gvožđem i proteinima, pa se često preporučuje osobama koje pate od anemije. Najčešće se priprema prženjem na puteru ili ulju, uz dodatak karamelizovanog crnog luka, a mali trik sa brašnom sprečava prskanje i daje savršenu koricu.
Potrebni sastojci:
- 500 g pileće džigerice
- 1 veća glavica crnog luka
- 2–3 kašike glatkog brašna
- so i biber po ukusu
- mešavina ulja i putera
- po želji: malo belog vina
Priprema:
Priprema džigerice
Pileću džigericu dobro isperite pod mlazom hladne vode, osušite papirnim ubrusom i pažljivo uklonite sve žilice i opne. Ovo je važan korak kako bi džigerica ostala mekana nakon prženja.
Priprema luka
Crni luk isecite na rebarca ili polumesece. U tiganju zagrejte malo ulja i putera, pa luk pržite na srednjoj vatri dok ne omekša i blago se karamelizuje. Izvadite ga sa strane.
Prženje džigerice
Džigericu lagano uvaljajte u brašno – ovaj korak je ključan jer:
- sprečava prskanje ulja
- daje finu, hrskavu koricu
U istom tiganju dodajte još malo masnoće po potrebi i poređajte džigericu. Pržite je 3–4 minuta sa svake strane na srednjoj vatri. Po želji, poklopite tiganj i ostavite da se krčka još par minuta kako bi ostala sočna iznutra.
Završni korak
Pred sam kraj prženja dodajte karamelizovani luk, kratko promešajte i posolite i pobiberite tek tada, kako džigerica ne bi postala žilava. Ako volite bogatiji ukus, možete dodati i malo belog vina i pustiti da alkohol ispari.
Mali trik za savršenu teksturu
Nemojte predugo pržiti džigericu – čim promeni boju i dobije koricu, spremna je. Prepečena džigerica lako postaje suva i tvrda.
Predlog za serviranje
Pileća džigerica se savršeno slaže uz:
- pire krompir
- pirinač
- bareni krompir
- svežu sezonsku salatu
