Svaka domaćica zna koliko ume da bude naporno svakog dana smišljati šta spremiti za ručak, a posebno kada dođe vikend. Upravo tada na scenu stupaju medaljoni od svinjskog filea – jednostavni, sočni i gotovi za manje od pola sata.
Svinjski file (lungić) je najnežniji, najkvalitetniji i najposniji deo svinjskog mesa, idealan za brzu pripremu "restoranskih" jela poput medaljona. Brzo se peče (3-4 min po strani na roštilju), odlično upija arome marinada (beli luk, maslinovo ulje) i često se kombinuje sa slaninom, pečurkama ili sosovima od vina.
Potrebni sastojci:
- 500–600 g svinjskog filea (lungića)
- so i biber po ukusu
- malo ulja ili putera
- 2 čena belog luka
- 200 g šampinjona
- 1 kašičica senfa (opciono)
- 200 ml pavlake za kuvanje
- prstohvat timijana ili ruzmarina
Priprema:
Priprema mesa
Svinjski file očistite od opni i žilica, pa ga isecite na medaljone debljine oko 2–3 cm. Svaki komad lagano pritisnite dlanom da dobije lep, pravilan oblik. Posolite i pobiberite sa obe strane.
Prženje medaljona
U tiganju zagrejte malo ulja ili putera. Kada se dobro zagreje, poređajte medaljone i pržite ih 3–4 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Izvadite ih na tanjir i poklopite da ostanu topli.
Priprema sosa
U istom tiganju dodajte sitno seckan beli luk i šampinjone. Kratko propržite dok pečurke ne puste sok. Dodajte senf, pavlaku za kuvanje i prstohvat timijana ili ruzmarina. Promešajte i pustite da se sos blago zgusne.
Završni korak
Vratite medaljone u sos i ostavite da krčkaju još 2–3 minuta, tek toliko da se sjedine sa aromama.
Mali trik za savršenu sočnost
Pošto je svinjski file veoma posan, najvažnije je da ga ne prepečete. Kratko pečenje i završavanje u sosu garantuju da će medaljoni ostati mekani i sočni, bukvalno da se tope u ustima. Ako volite još bogatiji ukus, možete dodati i malo putera u sos na samom kraju.
Predlog za serviranje
Medaljoni od svinjskog filea se odlično slažu sa:
- pire krompirom
- pirinčem
- grilovanim povrćem
- ili čak domaćim krompirom iz rerne
