Kako se pravi originalna Doboš torta kao iz mađarske poslastičarnice u 19. veku: Recept korak po korak

Doboš torta je čuveni mađarski klasik iz 19. veka, delo poslastičara Józsefa Doboša. Prepoznatljiva je po tankim, mekanim korama, bogatom čokoladno-puter kremu i neodoljivoj hrskavoj karamel glazuri na vrhu. Elegantna je, raskošna i savršena za svečane prilike.

Sastojci

Za kore (piškote):

• 6 jaja
• 6 kašika šećera
• 6 kašika glatkog brašna

(količina je dovoljna za oko 6–7 vrlo tankih kora)

Za krem:

• 5 jaja
• 200 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 200 g čokolade za kuvanje
• 250 g putera (sobne temperature)

Za karamel glazuru:

• 200 g kristal šećera
• 2 kašike limunovog soka
• 2 kašike putera

Priprema

Kore

Odvojte belanca od žumanaca.
Belanca umutite u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer.
Dodajte jedno po jedno žumance, lagano muteći, zatim umešajte brašno kašikom ili na najnižoj brzini miksera.

Na poleđini pleha ili na papiru za pečenje iscrtajte krugove prečnika kalupa.
Ravnomerno razmažite tanki sloj smese i pecite na 180 °C oko 5–7 minuta, dok kora blago ne porumeni.
Ponovite postupak dok ne utrošite sav materijal.

Krem

U metalnoj posudi umutite jaja, šećer i vanilin šećer.
Stavite posudu na paru i mutite neprekidno dok se masa ne zgusne i postane svetla i penasta (ne sme da proključa).

Sklonite sa pare i dodajte izlomljenu čokoladu, mešajte dok se ne istopi.
Ostavite da se potpuno ohladi.

U posebnoj posudi umutite puter penasto, pa postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu smesu. Mutite dok ne dobijete gladak i bogat krem.

Slaganje torte

Na tacnu stavite prvu koru i premažite je slojem krema.
Ređajte kore i krem dok ne utrošite sav materijal.
Tortu premažite kremom i sa strane.
Jednu koru ostavite sa strane za karamel glazuru.

Karamel glazura

U šerpi otopite šećer dok ne dobije zlatno-karamel boju.
Dodajte limunov sok i puter, kratko promešajte.
Vruć karamel odmah izlijte na sačuvanu koru i brzo poravnajte nožem.

Dok je karamel još mekan, nožem iseckajte koru na trouglove (kao parčiće torte).
Kada se stegne, poređajte karamel trouglove na vrh torte.

Saveti za savršenu Doboš tortu

• Kore moraju biti što tanje – to je ključ uspeha
• Karamel se mora seći dok je topao, inače puca
• Torta je još bolja sutradan, kada se svi ukusi povežu
• Nož za sečenje umočite u vruću vodu za lepše parčiće