Domaće tulumbe: Tradicionalni recept koji uvek uspeva

Tulumbe su tradicionalni orijentalni kolač, izuzetno sočan i sladak, prava tajna savršenih tulumbi je kontrast: vrele tulumbe i potpuno hladan sirup, zahvaljujući kojem ostaju hrskave spolja, a mekane i sočne iznutra.

Sastojci

Za šerbet (sirup):

• 500–600 ml vode
• 800 g – 1 kg šećera
• 1–2 koluta limuna ili malo limunovog soka

Za testo:

• 400 ml vode
• 100 ml ulja
• 1–2 kašičice šećera
• prstohvat soli
• 400 g oštrog pšeničnog brašna
• 5–6 jaja (zavisno od veličine)

Za prženje:

• ulje (suncokretovo ili biljno), po potrebi

Priprema

Priprema šerbeta

U šerpu sipati vodu i šećer, dodati limun i staviti da provri.
Kuvati 5–10 minuta, dok se sirup blago ne zgusne.
Skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi – šerbet mora biti hladan pre potapanja tulumbi.

Kuvanje testa

U veću šerpu sipati vodu, ulje, šećer i so, pa zagrejati do ključanja.
Skloniti sa vatre, dodati svo brašno odjednom i brzo mešati varjačom dok se ne dobije kompaktna masa koja se odvaja od zidova posude.

Hlađenje i dodavanje jaja

Testo ostaviti da se prohladi 10–15 minuta.
Zatim dodavati jaja jedno po jedno, dobro muteći posle svakog, dok se ne dobije glatko, sjajno i mekano testo pogodno za špric.

Oblikovanje tulumbi

Testo sipati u poslastičarski špric sa nazubljenim nastavkom.
Istiskivati tulumbe direktno u hladno ili mlako ulje, seći ih makazama ili nožem na željenu dužinu.

Prženje

Pržiti na umerenoj temperaturi, uz povremeno okretanje, dok tulumbe ne postanu ravnomerno zlatno-smeđe i šupljikave iznutra.

Potapanje u šerbet

Vruće, tek ispržene tulumbe odmah vaditi iz ulja i spuštati u hladan šerbet.
Ostaviti ih da stoje u sirupu najmanje 1 sat kako bi upile svu slatkoću.

Saveti za savršene tulumbe

• Ulje ne sme biti previše vrelo – tako će se tulumbe lepo naduvati iznutra.
• Šerbet uvek mora biti hladan, a tulumbe vruće.
• Najlepše su kada odstoje nekoliko sati ili preko noći.