Univerzalni recept za ludo testo: Može da stoji u frižideru danima, a od njega se pravi sve od kiflica do krofni

Ludo testo je mekano, elastično i veoma praktično testo koje može da stoji u frižideru više dana. Idealno je za kiflice, pogačice, pizzu, krofne, slana i slatka peciva. Ključ uspeha je odležavanje u frižideru.

Vreme pripreme: 20–30 minuta

Vreme odležavanja: minimum 3–4 sata (najbolje preko noći)

Čuvanje: u frižideru do 3–4 dana

Sastojci

• oko 1 kg brašna (može pola belo, pola integralno)
• 2 čaše jogurta (oko 400 ml)
• 1 čaša mleka (200–250 ml)
• 1/2 kockice svežeg kvasca (oko 20 g)
• 2 jaja
• 3 kašike ulja (+ malo za premazivanje)
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica šećera (za kvasac)
• 1 prašak za pecivo (opciono, za dodatnu mekoću)

Priprema

1. Aktivacija kvasca

U mlako mleko dodajte izmrvljen kvasac i šećer. Promešajte i ostavite 10–15 minuta da se kvasac zapeni.

2. Mešanje sastojaka

U velikoj posudi pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. Napravite udubljenje pa dodajte:

• nadošli kvasac
• jogurt
• jaja
• ulje

3. Mesenje

Zamesite testo prvo kašikom, a zatim rukama dok ne postane glatko, mekano i elastično. Po potrebi dodajte malo brašna, ali da testo ostane meko.

4. Odležavanje u frižideru

Testo oblikujte u loptu, premažite je tankim slojem ulja i stavite u nauljenu najlon kesu. Istisnite vazduh, zavežite i odmah stavite u frižider. Ostavite najmanje 3–4 sata, a idealno preko noći.

5. Upotreba

Izvadite količinu testa koja vam je potrebna i ostavite je 15–20 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim razvijajte i pravite:

• kiflice
• pogačice
• pizzu
• krofne
• štapiće, pancerote i druga peciva

Pecite na 200°C dok ne porumeni.

Saveti

Testo je podjednako dobro za slana i slatka peciva

Što duže stoji u frižideru – to je mekše i podatnije

Možete ga koristiti u više navrata, bez ponovnog mešenja