Palačinke su pobednik zbog svoje jednostavnosti pripreme. Za najjednostavnije, dodate samo brašno, jaja i mleko, ispečete na vreloj površini i voilà, dobili ste ukusan desert. Međutim, one nisu uvek zdrave, naročito one prelivene šećernim nadevima, kao što je to običaj, i gde se tradicionalno u svetu natapaju javorovim sirupom.
Kombinacija sa džemom je klasik, dok se banane, krem i keks visoko kotiraju na listi omiljenih dodataka.
Problem belog recepta
Nutricionistkinja En Gari zagovara kreiranje alternativnih recepata koji pružaju osećaj sitosti i doprinose zdravlju.
"Tradicionalna palačinka se sastoji od belog brašna, jaja, mleka i eventualno šećera. Jaja su odličan deo toga, ali ostatak čini hranu koja se veoma brzo vari", rekla je za "Dejli mejl".
Prisećajući se detinjstva, ona ističe da su palačinke često bile nezasitne: "Pojedete tri komada i dalje želite još. To je zato što one jednostavno ne zasićuju dovoljno; imaju veliki uticaj na šećer u krvi i ne drže vas sitim."
Pametne zamene za brašno
Njen savet je traženje alternativa belom brašnu. Korišćenje sastojaka sa više vlakana i proteina trenutno transformiše palačinke u zdraviju verziju.
- Bademovo brašno: Verovatno najbolji izbor zbog proteina i vlakana.
- Mlevene ovsene pahulje: Odlična i pristupačna opcija bogata vlaknima.
- Dodaci: Čia semenke ili mleveni lan mogu se dodati u običan recept za više proteina bez kvarenja ukusa.
Moć složenih sastojaka
Ključ zdravijeg pristupa je u složenosti sastojaka, što se odnosi na to koliko ih telo lako vari.
"Belo brašno je jednostavna hrana. Digestivni sistem ne mora mnogo da radi da bi ga razgradio u glukozu, pa nivo šećera u krvi brzo i značajno skače", kaže Gari.
Nasuprot tome, složeni sastojci poput bademovog brašna zahtevaju od stomaka više truda, proizvodnju enzima i hlorovodonične kiseline. Zbog toga hrana bogata proteinima i vlaknima duže ostaje u želucu, pružajući onaj poznati osećaj duže sitosti i sporije oslobađanje glukoze u krvotok.
Hormoni sitosti i zdravlje creva
Konzumiranje složenih namirnica aktivira hormone sitosti poput leptina, koji mozgu šalje signal da smo puni. S druge strane, ultra-prerađena hrana nas ostavlja nezadovoljnima, terajući nas da jedemo više.
Takođe, tradicionalne palačinke ne čine ništa dobro za vaša creva. Mikrobiom creva voli raznolikost biljnih namirnica. Promenom pšeničnog brašna u mlevene bademe ili ovas, uvodite kvalitetna vlakna koja hrane gladna usta dobrih bakterija u vašem stomaku.
Pristupačne promene bez velikog troška
Iako su čia semenke ili bademovo brašno popularni, oni mogu biti skupi. Gari naglašava da zdrava ishrana ne mora da znači da morate da dižete kredit.
- Ovas kao spas: Ovas je jeftin kao čips. Samo ga stavite u blender i dobićete ovseno brašno.
- Ksilitol: Za one koji vole teksturu šećera i limuna, ksilitol (brezin šećer) je prirodna zamena koja ne destabilizuje nivo glukoze u krvi.
Koji su najzdraviji nadevi?
Umesto Nutele, javorovog sirupa i čokoladnih mrvica, pokušajte sledeće:
- Grčki jogurt i banana: Izgnječena banana sa grčkim jogurtom daje kremastiji ukus i dodatne proteine.
- Domaći kompot: Isitnite jabuku ili krušku (sa korom), prodinstajte pet minuta sa malo vode i dobićete preukusan nadev.
- "Zdrava Nutela": Pomešajte grčki jogurt sa kakao prahom i puterom od lešnika, badema ili kikirikija. Dobićete bogat, kremast ukus bez fabričkih aditiva.
Recept: Zdrave palačinke od banane (bez brašna)
Ovaj recept je idealan za manje, deblje palačinke (američki stil).
Napomena: Ove palačinke su nežne, pa ih ne treba klasično prevrtati u vazduhu.
Sastojci (za 4 osobe):
- 4 jaja
- 1 zrela banana
- 1 kašičica maslinovog ulja (za prženje)
Priprema:
- Stavite jaja i bananu u blender i mutite dok smesa ne postane glatka.
- Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i dodajte ulje.
- Kašikom sipajte smesu u tiganj da napravite male krugove.
- Pecite 1-2 minuta dok se smesa ne učvrsti, a zatim pažljivo okrenite spatulom.
- Pecite drugu stranu oko minut dok ne porumeni.
- Poslužite toplo uz sveže bobičasto voće ili grčki jogurt.
