Krofne i palačinke se spremaju u govoto svakoj kući u Srbiji, a posebno su mališanima omiljena poslastica. Međutim, neretko se domaćicama dešava da postanu previše masne i teške za varenje, a malo ko zna za stari trik zbog kojeg testo ispadne savršeno!
Nisu vam potrebni ni skupi mikseri i tiganji, niti posebne vrste brašna, već kap domaće jake rakije - lozovače ili šljivovice, a može da posluži i votka. I nemojte se bojati, testo neće imati ukus alkohola, jer je u pitanju veoma mala količina, ali će znatno poboljšati teksturu.
Ključni problem kod prženja testa je taj što ono deluje kao sunđer. U trenutku kada hladno testo dodirne vrelo ulje, počinje proces upijanja masti. Međutim, kap alhohola može taj proces da blokira u samom startu, a da pritom testo postane lakše nego pre. Rezultat će biti važdušaste krofne ili palačinke koje ne upijaju velike količine ulja!
Naime, alkohol isparava na nižoj temperaturi od vode, to naglo isparavanje stvara dodatne mehuriće vazduha u testu, čineći ga poroznim i mekim. Još važnije, taj proces isparavanja stvara pritisak koji gura ulje napolje, ne dozvoljavajući mu da prodre u unutrašnjost krofne ili palačinke.
Šta je potrebno da uradite?
Ovaj postupak garantuje da će vaše poslastice ostati suve pod prstima, a unutra biti poput oblaka. Alkohol će potpuno ispariti, ostavljajući za sobom samo savršenu teksturu.
Postupak korak po korak:
- Umutite jaja kao što to obično radite.
- U umućena jaja dodajte 1 supenu kašiku rakije ili votke (na smesu od oko 500g brašna ili 2-3 jajeta).
- Dobro promešajte pre nego što dodate mleko i brašno.
- Pržite na umerenoj vatri. Videćete da testo brže raste.
