- Tajna tankih i mekanih palačinki je u pravom odnosu sastojaka i jednom koraku koji mnogi preskaču.
- Uz ovaj recept testo ostaje glatko, lako se razliva po tiganju i daje elastične palačinke koje se ne cepaju.
Postoji velika razlika između običnih domaćih palačinki i onih tankih, mekanih i savitljivih koje dobijamo u dobrim palačinkarnicama. Tajna nije u komplikovanoj pripremi, već u pravom odnosu sastojaka i jednom koraku koji mnogi preskaču.
Uz ovaj recept testo će biti glatko i lako će se razlivati po tiganju, dok će palačinke ostati nežne i elastične čak i kada se potpuno ohlade.
Najvažniji je odnos mleka i kisele vode. Mleko daje mekoću i ukus, dok kisela voda pomaže da palačinke budu lagane i nežne. Ulje u samom testu omogućava da se kasnije peku gotovo bez dodatnog podmazivanja tiganja.
Gotove palačinke slažite jednu preko druge i pokrijte tanjirom ili čistom kuhinjskom krpom. Tako će zadržati paru i ostati mekane i savitljive čak i kada se ohlade.
Profesionalno testo za palačinke
Osnovne informacije:
- Količina: oko 15–18 palačinki
- Vreme pripreme: 10 minuta
- Odmor testa: 30 minuta
- Vreme pečenja: oko 20 minuta
- Ukupno vreme: oko 1 sat
- Težina: lako
- Kalorije: približno 100–120 kcal po praznoj palačinki
Sastojci:
- 3 jaja
- 250 g glatkog brašna
- 500 ml mleka
- 200 ml kisele vode
- 1 kašika šećera
- 1/2 kašičice soli
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica ekstrakta vanile, po želji
- malo ulja za prvi premaz tiganja
Priprema:
1. Napravite glatku osnovu
Umutite jaja sa šećerom i solju, dodajte polovinu mleka, a zatim postepeno umešajte prosejano brašno. Mešajte žicom dok ne dobijete potpuno glatku smesu bez grudvica.
2. Razredite testo
Sipajte ostatak mleka, ulje i na kraju kiselu vodu. Testo treba da bude prilično retko i lako da se razliva po tiganju. Ako deluje pregusto, dodajte još malo kisele vode.
3. Ostavite testo da odmori
Ovo je jedan od najvažnijih trikova. Ostavite smesu oko 30 minuta na sobnoj temperaturi. Brašno će potpuno upiti tečnost, a palačinke će biti elastičnije i manje će se cepati.
4. Pecite na dobro zagrejanom tiganju
Tiganj vrlo tanko premažite uljem pre prve palačinke. Sipajte malu kutlaču testa i brzo okrećite tiganj kako biste dobili što tanji sloj. Pecite približno minut sa prve i 20–30 sekundi sa druge strane.
