Endokrinolog i nutricionista dr Elena Sjurakšina skreće pažnju na moćnu biljku koja je vekovima zauzimala značajno mesto u narodnoj medicini i kulinarstvu – piskavicu. Poznata i kao „šambala“ ili „grčko seno“, ova skromna mahunarka krije u sebi pravo bogatstvo hranljivih materija i bioaktivnih supstanci. Zahvaljujući jedinstvenom sastavu – od visokog procenta proteina i vlakana, preko dragocenih minerala i vitamina, pa sve do fitohormona i polifenola – piskavica ne samo da hrani organizam, već pruža i višestruku zaštitu našem zdravlju.
Piskavica je jednogodišnja začinska biljka iz porodice mahunarki. U kuvanju i narodnoj medicini prvenstveno se koriste semena, sa karakterističnim gorko-orašastim mirisom i ukusom. Zlatno-žute su ili smeđe boje, veličine 4–6 mm.
Hemijski sastav i nutritivna vrednost
Na 100 g semena nalazi se približno:
- 323 kcal,
- 23 g proteina,
- 6,4 g masti,
- 33,8 g ugljenih hidrata i
- 24,6 g vlakana.
Proteini - do 25%: vredni biljni proteini koji sadrže esencijalne aminokiseline (lizin, metionin, triptofan).
Masti - 6-12%: uglavnom polinezasićene masne kiseline (linolna i oleinska).
Ugljeni hidrati - do 45%: uglavnom u obliku složenih i rastvorljivih vlakana (celuloza, sluz).
Flavonoidi i saponini imaju antioksidativna i antiinflamatorna svojstva.
Minerali: gvožđe , kalcijum , magnezijum , fosfor , kalijum , natrijum, cink , selen , bakar i mangan .
Vitamini: grupa B ( B1 , B2 , B3, B6 , B9 ) i vitamin C.
Ostali aktivni sastojci: fitohormoni, polifenoli, eterično ulje (do 0,5%).
Dakle, piskavica je visokoenergetski proizvod sa bogatim sastavom proteina, masti, ugljenih hidrata i bioaktivnih supstanci.
Korisna svojstva piskavice
- Kardiovaskularni sistem
Regulacija holesterola: Fitosteroli i polinezasićene masti pomažu u snižavanju „lošeg“ holesterola (LDL) i povećanju „dobrog“ holesterola (HDL).
Antioksidativna zaštita: flavonoidi - katehini, kvercetin i kempferol - neutrališu slobodne radikale, štiteći krvne sudove od ateroskleroze.
Kontrola krvnog pritiska: Kalijum pomaže u opuštanju krvnih sudova, što može pomoći u snižavanju krvnog pritiska i smanjenju opterećenja na srce.
Poboljšana cirkulacija: Magnezijum pomaže u opuštanju krvnih sudova, poboljšavajući cirkulaciju krvi i smanjujući rizik od hipertenzije.
- Endokrini sistem i metabolizam
Hipoglikemijski efekat: vlakna usporavaju apsorpciju glukoze, diosgenin poboljšava osetljivost na insulin; seme se često koristi za dijabetes tipa 2.
Hormonski balans: Diosgenin je prekursor steroidnih hormona koji pomaže u smanjenju simptoma PMS-a i menopauze i jačanju kostiju.
Hormonska regulacija: Vitamin B9 je uključen u sintezu i metabolizam određenih hormona, što može pomoći u normalizaciji hormonskih nivoa.
Podrška funkciji štitne žlezde: Folna kiselina može imati pozitivan efekat na funkciju štitne žlezde, što je važno za celokupni metabolizam i regulaciju energije.
- Imuni sistem
Antiinflamatorna svojstva: Saponini i flavonoidi inhibiraju COKS i prostaglandine, smanjujući bol i otok.
Antioksidativno dejstvo: Vitamini A i C, kao i flavonoidi, štite ćelije od oksidativnog stresa.
Kada ne bi trebalo koristiti piskavicu često?
Čir na želucu/dvanaestopalačnom crevu u akutnoj fazi: stimulativna svojstva mogu povećati kiselost i iritaciju.
Giht i osteoartritis: Visok nivo purina (biljnih proteina) može izazvati pogoršanje simptoma.
- Endokrini sistem
Trudnoća: Piskavica ima estrogeni efekat, može izazvati kontrakcije materice i povećava rizik od pobačaja, posebno u prvom tromesečju.
Muška plodnost: Ukoliko se zloupotrebljava, može doći do smanjenja plodnosti i proizvodnje testosterona.
- Kardiovaskularni sistem
Slabo zgrušavanje krvi, uzimanje antikoagulansa: biljni steroidi mogu pojačati antitrombocitni efekat lekova, povećavajući rizik od krvarenja.
- Metabolički poremećaji
Nizak krvni pritisak: može ga dodatno sniziti, uzrokujući slabost i vrtoglavicu, posebno kod ljudi sa niskim krvnim pritiskom.
Dijabetes: Hipoglikemijski efekat može pojačati dejstvo lekova, što dovodi do hipoglikemije.
- Interakcije lekova
Antidijabetički lekovi: značajno povećanje njihovog dejstva.
Hormonska terapija/kontraceptivi: Efekti slični estrogenu mogu uticati na ravnotežu.
Antikoagulansi, antitrombocitni agensi: moguće povećanje krvarenja.
Kako je je uključite u ishranu?
Piskavica ima dugu istoriju kulinarske i medicinske upotrebe. Bila je poznata još u starom Egiptu i Grčkoj, a njeno seme i listovi se aktivno koriste u raznim jelima.
Seme piskavice ima orašast, blago sladak ukus sa suptilnim gorkim notama. Listovi piskavice imaju blaži, zeljasti ukus.
Seme ove biljke se često koristi u indijskim karijima. Može se pržiti na suvom do zlatno smeđe boje, oslobađajući svoju aromu, a zatim dodati jelu.
Piskavica je odličan za mariniranje mesa i ribe. Pomešajte mleveno seme sa jogurtom, limunovim sokom i drugim začinima za bogat ukus.
Mleveno seme piskavice može se dodati u hleb ili testo za lepinje kako bi se dobio jedinstven ukus i aroma. Posebno se dobro slažu sa raženim hlebom.
Takođe, možete je dodati u čorbe, supe, povrće ili pržena jela, a začin se dobro slaže sa krompirom, spanaćem i drugim zelenim povrćem.
Vredi napomenuti da su i listovi piskavice jestivi. Nisu posebno popularni, ali se ipak mogu dodati u razne salate, supe.
Korišćenje piskavice u narodnoj medicini
Važno! Konsultujte se sa svojim lekarom pre upotrebe.
- Stimulacija metabolizma
Sastojci:
- 1 kašičica zrna
- 250 ml ključale vode
Primena:
Uzimati 2-3 puta dnevno 30 minuta pre obroka kod dijabetesa, gastrointestinalnih bolesti i za stimulaciju metabolizma.
- Dekokcija
Sastojci:
- 1 kašika zrna
- 500 ml vode
Priprema:
Kuvati 5–7 minuta, zatim ostaviti da odstoji 1 sat.
Upotreba: tri puta dnevno, 100-150 ml kao laktogeni stimulans (tokom dojenja), takođe kod respiratornih bolesti kao ekspektorans.
Maska, pasta za kožu i kosu
Samleti parene semenke sa vodom da se formira pasta. Naneti na kožu 20 minuta za lečenje akni i ekcema.
Za kosu: naneti na koren kose 30–60 minuta, zatim isprati – jača koren, sprečava gubitak kose.
