Grčka kuhinja poznata je po jednostavnosti, zdravim sastojcima i bogatim ukusima. Međutim, iza tog „jednostavnog“ krije se niz kulinarskih trikova koje Grci vekovima koriste, a koji i najobičnije jelo čine posebnom gozbom. Evo sedam tajni koje rado primenjuju grčki kuvari:
1. Maslinovo ulje kao osnovni začin
Maslinovo ulje u Grčkoj nije samo mast za pripremu – ono je ključni začin. Kuvari ga dodaju na kraju kuvanja, preko gotovog jela, jer tek tada oslobađa punu aromu i svežinu.
2. Limun za balans ukusa
Umesto sirćeta, Grci gotovo uvek koriste limunov sok. Dodaju ga u supe, preko ribe, mesa i salata – jer limun daje svežinu i izjednačava ukuse.
3. Sveže začinsko bilje
Origano, timijan, nana i mirođija koriste se u svežem obliku, direktno sa pijace ili bašte. Kuvari tvrde da razlika između suvog i svežeg bilja menja celo jelo.
4. Jogurt kao tajni saveznik
Grčki jogurt nije samo doručak – dodaje se u marinade, soseve i priloge. On omekšava meso, a istovremeno daje kremastu teksturu jelima.
5. Sporo pečenje mesa
Jagnjetina i svinjetina često se peku satima, na blagoj temperaturi. Tako meso postaje neverovatno sočno i lako se odvaja od kosti.
6. Korišćenje maslina i kapara
Masline i kapare nisu samo ukras – oni daju slanoću i dubinu ukusu, pa čak i najjednostavnije povrće postaje gurmansko jelo.
7. Sir u svakoj kombinaciji
Feta, halumi ili kefalotiri – sir se koristi gotovo u svemu: od salata do pečenih jela. Grčki kuvari tvrde da sir „zaokružuje“ jelo i daje mu dušu.
