- Domaći kečap priprema se od zrelog paradajza, luka, jabuka i začina.
- Dugo ukuvavanje daje mu gustu i kremastu teksturu bez konzervansa i aditiva.
- Sterilisan i pravilno čuvan, može biti deo zimnice i koristiti se tokom cele godine.
Ako ovog leta imate višak zrelog paradajza, iskoristite ga za domaći kečap koji će tokom cele godine biti odličan dodatak mesu, pomfritu, testenini i omiljenim jelima. Bez veštačkih konzervansa i aditiva, pun je ukusa i lako se pravi kod kuće.
Domaći kečap jedan je od onih proizvoda koji podsećaju na zimnicu kakvu su nekada pravile naše bake. Potrebno je malo više vremena i strpljenja, ali rezultat vredi svakog truda.
Najvažnije je koristiti zreo i kvalitetan paradajz, jer upravo od njegovog ukusa zavisi kakav će biti konačni rezultat.
Sastojci
- 5 kg zrelog paradajza
- 500 g crnog luka
- 2–3 čena belog luka
- 2 veće jabuke
- 2 kašike šećera
- 2 kašike soli
- 100 ml sirćeta
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- prstohvat čilija, po želji
- 1 kašičica senfa, po želji
- nekoliko listova lovora
Priprema paradajza
Paradajz dobro operite, uklonite peteljke i isecite na krupnije komade. Crni i beli luk očistite, a jabuke oljuštite i isecite.
Sve stavite u veliki lonac i kuvajte na umerenoj temperaturi dok povrće i jabuke potpuno ne omekšaju. Nije potrebno dodavati vodu jer će paradajz tokom kuvanja pustiti dovoljno tečnosti.
Povremeno promešajte kako se smesa ne bi zalepila za dno lonca.
Tajna gustog domaćeg kečapa
Kada povrće potpuno omekša, sklonite lonac sa šporeta i ostavite smesu da se malo prohladi. Zatim je propasirajte ili izmiksajte, a potom procedite kroz gusto sito kako biste uklonili semenke i kožicu paradajza.
Dobijenu glatku smesu vratite u lonac.
Dodajte so, šećer, sirće, biber, mlevenu papriku, lovor i ostale začine po ukusu. Kuvajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje.
Upravo je ovo najvažniji deo pripreme – kečap treba dovoljno dugo da se ukuvava kako bi višak vode ispario i dobio gustu, kremastu teksturu.
Što ga duže kuvate na laganoj temperaturi, biće gušći i intenzivnijeg ukusa.
Sipanje u tegle
Dok se kečap kuva, pripremite čiste i sterilisane staklene flaše ili tegle.
Vruć kečap pažljivo sipajte u zagrejanu ambalažu, ostavljajući malo prostora do vrha. Odmah zatvorite čistim poklopcima.
Tegle možete dodatno pasterizovati kako biste produžili rok trajanja. Nakon toga ih ostavite da se postepeno ohlade, a zatim čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Domaći kečap za celu godinu
Ovako pripremljen kečap odličan je uz pomfrit, pečeno i pohovano meso, burgere, sendviče, picu, testeninu i brojna druga jela.
Njegova najveća prednost je što sami kontrolišete sastojke – nema potrebe za dodavanjem veštačkih aroma, boja ili konzervansa.
Ako volite blaži kečap, izostavite čili, dok za pikantniju varijantu možete dodati više bibera ili ljute paprike.
Najbolji je kada se dobro ohladi, a domaći ukus zrelog paradajza učiniće da kupovni kečap više ne bude prvi izbor.
Stil / Srećna republika