- Domaća teleća čorba se iznenađujuže lako pravi
- Bogata je mesom i povrćem, a pavlaka i jaje joj daju kremastu teksturu
- Idealna za početak vikend gozbe
Domaća teleća čorba je ukusna, kremasta i okrepljujuća supa koja se pravi od mekog telećeg mesa, povrća i lagane zaprške. Dugim dinstanjem mesa i luka dobija se bogat ukus, dok joj žumance i kisela pavlaka daju karakterističnu kremastu završnicu.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaČorba
Porcije / količina8
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade90 min
Ukupno vreme110 min
Sastojci
- 500 g teletine, najbolje od vrata, pleća ili buta
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 manji komad korena celera
- 1 krompir
- 2 kašike ulja ili malo maslaca
- 1,5–2 l vode
- 1 lovorov list
- so i biber po ukusu
- malo svežeg peršuna
- 1 kašika brašna
- malo ulja
- 1 žumance
- 3–4 kašike kisele pavlake
Priprema
Pripremite meso i povrće
Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu, celer i krompir očistite i iseckajte na manje komade. Teletinu isecite na sitne kockice kako bi se brže skuvala i bila mekana.
Prodinstajte luk i meso
U šerpi zagrejte ulje ili maslac, pa dodajte crni luk. Dinstajte na umerenoj temperaturi dok ne postane staklast.
Dodajte isečenu teletinu i nastavite da dinstate na tihoj vatri. Povremeno dolivajte po malo vode i dinstajte oko 60 minuta, odnosno dok meso ne omekša.
Dodajte povrće
Kada je meso omekšalo, dodajte šargarepu, celer i krompir. Sve kratko propržite sa mesom i lukom kako bi povrće pustilo miris i ukus.
Skuvajte čorbu
Nalijte 1,5–2 litra vode, dodajte lovorov list, so i biber. Pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu.
Kuvajte još oko 30 minuta, odnosno dok povrće potpuno ne omekša.
Pripremite laganu zapršku
U maloj šerpici ili tiganju zagrejte malo ulja, dodajte brašno i kratko ga propržite. Pazite da brašno ne potamni.
Zapršku razredite sa malo čorbe, dobro promešajte da nema grudvica, pa je sipajte u šerpu uz neprestano mešanje. Kuvajte još nekoliko minuta.
Dodajte pavlaku i žumance
U činiji umutite žumance i kiselu pavlaku. Dodajte nekoliko kašika vrele čorbe u smesu, uz stalno mešanje, kako biste je postepeno zagrejali.
Sklonite čorbu sa šporeta, pa polako umešajte smesu od žumanca i pavlake. Nemojte je više jako kuvati, kako se žumance ne bi zgrušalo.
Poslužite
Probajte čorbu i po potrebi dodajte još soli ili bibera. Pospite sitno seckanim svežim peršunom i poslužite dok je topla.
Mali savet
Za posebno ukusnu teleću čorbu najvažnije je da meso polako omekša tokom dinstanja. Nemojte žuriti sa dodavanjem velike količine vode — postepenim dinstanjem mesa i luka čorba dobija mnogo puniji ukus.
Ako želite ređu čorbu, dodajte malo više vode, a za gušću i kremastiju završnicu povećajte količinu kisele pavlake.
