- Tajna najsočnije musake krije se u mesnom filu kojem se dodaje malo mleka, uz paradajz-pire, luk i začine.
- Krompir i meso se slažu u slojeve, a sve se završava prelivom od jaja, mleka i kisele pavlake koji musaki daje kremastu teksturu i zlatnu kori
Musaka od krompira jedno je od onih domaćih jela koje svi vole, ali postoji mali trik koji običnu musaku pretvara u izuzetno sočnu i ukusnu. Tajna je u mesnom filu – osim luka i začina, dodajte mu malo mleka. Meso će biti mekše, sočnije i mnogo prijatnijeg ukusa.
Osnovne informacije
- Kuhinja: domaća, balkanska
- Tip jela: glavno jelo
- Vreme pripreme: 25 minuta
- Vreme pečenja: 50–60 minuta
- Ukupno vreme: oko 1 sat i 20 minuta
- Broj porcija: 6
- Težina pripreme: laka
Sastojci
Za musaku:
- 1 kg krompira
- 500 g mlevenog mesa
- 2 glavice crnog luka
- 2 kašike ulja
- 100 ml mleka
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica aleve paprike
- so i biber po ukusu
- malo suvog začina
- 2–3 kašike seckanog peršuna
Za preliv:
- 3 jaja
- 250 ml mleka
- 200 ml kisele pavlake
- prstohvat soli
Priprema
Krompir oljuštite i isecite na tanke kolutove. Ne treba da budu potpuno providni, ali je važno da budu približno jednake debljine kako bi se ravnomerno ispekli.
Crni luk sitno iseckajte i propržite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso i pržite ga uz mešanje dok ne promeni boju.
Sada dolazi tajni sastojak za sočniji fil – mleko. Sipajte 100 ml mleka u meso i kratko prodinstajte. Dodajte paradajz-pire, alevu papriku, so, biber i malo suvog začina. Ostavite da se fil krčka još nekoliko minuta, dok ne upije višak tečnosti.
U nauljenu tepsiju poređajte prvi sloj krompira. Preko njega rasporedite polovinu mesnog fila, zatim ponovo stavite krompir, ostatak mesa i završite slojem krompira.
Pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 minuta.
Za to vreme umutite jaja, mleko, kiselu pavlaku i malo soli.
Skinite foliju, prelijte musaku pripremljenim prelivom i vratite u rernu još 15–20 minuta, dok površina ne dobije lepu zlatnu koricu.
Kada je gotova, ostavite musaku da odmori 10–15 minuta pre sečenja. Tako će se slojevi lepo povezati i musaka se neće raspadati na tanjiru.
Tajna posebno ukusnog fila
Ako želite da fil bude sočniji, mekši i ukusniji, nemojte preskočiti 100 ml mleka dok dinstate meso. Ono daje mesu nežniju teksturu i sprečava da se tokom pečenja isuši.
Za još bogatiji ukus možete dodati i jednu kašiku paradajz-pirea. Ako volite aromatičniju musaku, u fil možete staviti i malo svežeg peršuna.
Najvažnije: nemojte previše ispržiti mleveno meso pre nego što dodate mleko – dovoljno je da promeni boju. Tako će ostati sočno i nakon pečenja.
