- Ukus gibanice najviše zavisi od načina pripreme fila
- Da bi bila sočna obavezno dodajte 2 kašike jogurta
Sočna gibanica ne zavisi samo od količine sira i jaja. Možete staviti i pun pleh fila, a da pita već sutradan bude suvlja nego što ste želeli. Jedan jednostavan dodatak može da pomogne da fil ostane mekši i sočniji i nakon pečenja. Ne treba vam ništa posebno ni skupo. Dve kašike sastojka koji većina ljudi već ima u frižideru dovoljne su da fil dobije više vlage i prijatniju teksturu, a da ne postane redak.
Koji sastojak čini gibanicu sočnijom?
Taj dodatak je običan kiseli jogurt. Dve kašike umešane u sir i jaja daju filu dodatnu vlagu i mekšu strukturu, pa gibanica ne bude suva čim se ohladi.
Najbolje je koristiti gušći običan jogurt, bez ukusa i dodataka. Nema potrebe da ga stavljate mnogo – upravo je mala količina dovoljna za ovaj recept.
Zašto su dovoljne baš 2 kašike?
Kod ove količine fila dve kašike jogurta daju dovoljno dodatne vlage, a fil i dalje ostaje dovoljno gust da lepo stoji između kora.
Ako dodate mnogo više, fil može postati previše redak i otežati pečenje. Zato nema potrebe da meru povećavate napamet.
Sastojci za sočnu gibanicu
- 500 g tankih kora
- 500–600 g sitnog sira
- 3 jaja
- 2 kašike kiselog jogurta
- prstohvat soli
- 100–150 ml ulja
Kako se pravi fil?
Sir prvo izgnječite viljuškom, pa dodajte jaja i malo soli. Na kraju umešajte dve kašike jogurta i sve sjedinite da dobijete ujednačen fil.
Nemojte dugo mutiti. Dovoljno je da se sastojci lepo povežu, jer će se fil svakako sjediniti tokom pečenja.
Kore filujte uobičajeno, vodeći računa da fil bude ravnomerno raspoređen. Tako će svaki deo gibanice ostati podjednako sočan.
Kako da kore ne budu suve?
Kore treba premazivati umereno. Nema potrebe da ih natapate uljem, jer previše masnoće može da ih učini teškim.
Svaku koru ili grupu kora lagano premažite ili poprskajte uljem, a zatim ravnomerno rasporedite fil. Poslednju koru premažite tankim slojem ulja kako bi tokom pečenja dobila lepu zlatnu boju.
Koliko se peče gibanica?
Gibanicu stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite oko 15 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 180 stepeni i pecite još 25 do 30 minuta.
Vreme zavisi od rerne, pa je najbolji pokazatelj izgled: površina treba da bude lepo zapečena i zlatna, a fil u sredini stegnut.
Kako da ostane mekana i sutradan?
Kada je izvadite iz rerne, nemojte je odmah seći. Ostavite je desetak minuta da se malo ohladi, a možete je prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Kada se potpuno ohladi, pokrijte je kako se kore ne bi sušile. Tako će sočna gibanica ostati mekana i sutradan.
Dve kašike jogurta nisu nikakva velika kulinarska tajna, ali mogu da naprave baš onu malu razliku koju primetite tek sutradan – kada iz frižidera izvadite parče i shvatite da je gibanica i dalje sočna i mekana.
(Krstarica)
