- Italijanski kuvari imaju jednostavan recept za ukusan sos od paradajza.
- Priprema se brzo i odličan je uz testeninu, picu i hleb.
- Tajna je u jednom sastojku koji se kod nas retko dodaje u paradajz sos.
Za dobar paradajz sos nije potrebno mnogo sastojaka.Italijani se oslanjaju na kvalitet paradajza, maslinovo ulje, beli luk i sveže začinsko bilje, a upravo jednostavnost je ono što ovom sosu daje prepoznatljiv ukus.
Italijanska kuhinja poznata je po tome što od nekoliko jednostavnih namirnica ume da napravi jelo koje osvaja na prvi zalogaj. Jedan od najboljih primera je klasičan sos od paradajza, koji se priprema brzo, bez komplikovanih tehnika i dugog stajanja pored šporeta.
Može da se posluži uz testeninu, koristi kao osnova za picu ili jednostavno jede uz komad hrskavog hleba.
Koja je tajna dobrog italijanskog sosa?
Iako postoji bezbroj recepata za paradajz sos, od onih koji se pripremaju od svežeg paradajza i dugo krčkaju do ljutih varijanti poput arrabbiata sosa, osnovna ideja ostaje ista – što kvalitetnije namirnice i što jednostavnija priprema.
Za brzu verziju najčešće se koristi paradajz iz konzerve, posebno kada svež paradajz nije dovoljno zreo i aromatičan. Kvalitet paradajza ima veliki uticaj na konačan ukus, pa je upravo on jedna od najvažnijih stavki ovog recepta.
Sastojci za italijanski sos od paradajza
Za jednostavan sos potrebno je svega nekoliko namirnica:
- paradajz iz konzerve ili zreo domaći paradajz
- beli luk
- maslinovo ulje
- so
- svež bosiljak
- sušeni origano, po želji
Upravo odsustvo velikog broja začina omogućava da paradajz ostane glavna zvezda recepta.
Kako se pravi sos?
1. Prvo zagrejte ulje i beli luk
Jedna od važnih stvari jeste da beli luk ne stavljate u već vrelo ulje. Tako vrlo lako može da izgori i dobije gorak ukus.
Umesto toga, sipajte ulje u tiganj ili šerpu, dodajte seckani ili zgnječeni beli luk, pa sve zajedno postepeno zagrevajte. Dovoljno je oko minut, odnosno 50 do 60 sekundi, da beli luk pusti aromu.
Ako koristite sušeni origano, možete ga dodati upravo u ovoj fazi.
2. Dodajte paradajz
Nakon toga ubacite paradajz iz konzerve. Ukoliko je krupnije sečen, možete ga dodatno usitniti gnječilicom za krompir kako biste dobili ujednačeniju teksturu.
U praznu konzervu sipajte jednu do dve kašike vode, promućkajte i dodajte u sos. Na taj način iskoristićete i ostatke paradajza koji su ostali na zidovima ambalaže.
Posolite i kuvajte na srednjoj temperaturi oko osam do deset minuta.
Tokom kuvanja sos će se blago redukovati, a ukusi će postati intenzivniji.
3. Na kraju dodajte sveže začinsko bilje
Kada sos dobije željenu gustinu, sklonite ga sa vatre ili smanjite temperaturu i dodajte šaku svežeg bosiljka.
Bosiljak je jedan od sastojaka koji ovom jednostavnom sosu daje karakterističan mediteranski miris i ukus.
U zavisnosti od jela uz koje ćete ga poslužiti, možete koristiti i svež peršun.
Autentično je dodavanje bosiljka, što nije tradicionalno prema srpskoj kuhinji.
Ako sos pravite za testeninu, sačuvajte malo vode
Postoji još jedan jednostavan trik koji može značajno da popravi konačan rezultat.
Kada kuvate testeninu, nemojte odmah prosuti svu vodu. Sačuvajte malu količinu i dodajte je u paradajz sos pre nego što ubacite testeninu.
Voda u kojoj se kuvala testenina sadrži skrob, koji pomaže da se sos i testenina bolje sjedine. Tako ćete dobiti kremastiju teksturu i sos koji se bolje vezuje za testeninu.
Ne preterujte sa solju
Kod jednostavnih recepata svaka namirnica dolazi više do izražaja, pa je važno pažljivo dozirati so.
Najbolje je da sos prvo probate, a zatim po potrebi dodajete so u malim količinama. Lakše je naknadno pojačati ukus nego pokušavati da popravite preslan sos.
Od osnovnog recepta možete napraviti mnogo više
Ovaj paradajz sos može da bude samo početak. Kada savladate osnovnu verziju, možete je prilagođavati različitim jelima.
Za pikantniji ukus dodajte peperončino ili nekoliko ljuspica čili paprike. Ljubitelji intenzivnijih aroma mogu ubaciti i malo svežeg čilija, ruzmarina ili semenki komorača.
Tako od jednog jednostavnog recepta možete dobiti nekoliko različitih sosova, bez potrebe da menjate osnovu.
Jednostavnost je zapravo najveća tajna
Za razliku od bogatih sosova u kojima se kombinuje veliki broj sastojaka, ovaj italijanski recept oslanja se na kvalitet osnovnih namirnica. Dobar paradajz, maslinovo ulje, beli luk i sveže začinsko bilje dovoljni su da za svega nekoliko minuta napravite sos koji može da podigne i najjednostavniju testeninu.
Upravo zato ovaj recept pokazuje jednu od osnovnih filozofija italijanske kuhinje – nije potrebno mnogo sastojaka da bi jelo bilo izuzetno ukusno, već je važno znati kako da se iz nekoliko kvalitetnih namirnica izvuče maksimum.
Stil / insidetherustickitchen