Tagliatelle al tartufo, odnosno testenina sa tartufima, jedno je od onih jela koja na meniju luksuznog italijanskog restorana mogu da izgledaju kao pravo malo bogatstvo. Tajna je u sastojku koji daje karakterističan miris i ukus – tartufu.
Međutim, za kućnu verziju ne morate kupovati svež tartuf. Ulje sa aromom tartufa ili tartufata može da pruži veoma sličan utisak, a košta neuporedivo manje.
Sastojci za 2 osobe
- 200 g tagliatella ili fettuccina
- 30 g putera
- 1 kašika ulja sa aromom tartufa
- 40–50 g parmezana
- 1 čen belog luka
- 80–100 ml vode u kojoj se kuvala testenina
- so
- malo crnog bibera
- po želji 1 kašičica tartufate
Priprema
1. Skuvajte testeninu
U velikoj šerpi zagrejte vodu, dobro je posolite i skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Najbolje je da ostane al dente, odnosno čvrsta pod zubima.
Pre nego što je ocedite, sačuvajte oko 100 ml vode u kojoj se kuvala.
2. Napravite kremasti sos
U širokom tiganju otopite puter na umerenoj temperaturi. Dodajte sitno iseckan čen belog luka i kratko ga propržite, tek toliko da zamiriše.
Sklonite tiganj sa jače temperature, dodajte nekoliko kašika vode od testenine i promešajte.
3. Dodajte testeninu
Ub anjite skuvane tagliatelle u tiganj i lagano ih mešajte kako bi se puter, voda i skrob iz testenine povezali u kremasti sos.
Dodajte sveže rendani parmezan i još malo vode od kuvanja ako je potrebno.
4. Tartuf dolazi na kraju
Kada je testenina kremasta i spremna za serviranje, dodajte ulje sa aromom tartufa. Nemojte ga dugo pržiti, jer se njegov miris i ukus najbolje očuvaju kada se dodaje na kraju.
Ako koristite tartufatu, umešajte malu količinu direktno u sos.
Na kraju dodajte sveže mleveni crni biber.
Najvažniji trik za ukus kao iz restorana
Nemojte preterivati sa tartufovim uljem. Ono je veoma intenzivno i nekoliko kapi ili jedna kašika može biti sasvim dovoljno za dve porcije.
Još važnije, nemojte preskočiti vodu u kojoj se kuvala testenina. Skrob iz nje pomaže da se puter, sir i voda sjedine u svilenkast sos koji obavija svaku trakicu testenine.
Za kraj preko testenine narendajte još malo parmezana i, ako imate, dodajte nekoliko kapi tartufovog ulja.
Rezultat je luksuzna kremasta pasta koja izgleda kao da je stigla iz skupog italijanskog restorana, a sastojci za kućnu verziju mogu biti relativno jeftini.
Stil / Parcodeltapo