Dobra pita sa mesom prepoznaje se već na prvi zalogaj – kore su spolja rumene i blago hrskave, unutrašnjost je mekana, a mesni fil sočan i bogat ukusom. Iako se na prvi pogled čini da je za uspešnu pitu potrebno samo kvalitetno meso i tanke kore, iskusne domaćice znaju da se tajna krije u nekoliko dodataka koji prave veliku razliku.
Bosanke posebno vode računa o tome da fil ne bude suv i zbijen, pa u meso obavezno dodaju tri sastojka: sitno seckani crni luk, malo kisele vode i ulje ili rastopljeni puter. Luk daje punoću ukusa i sočnost, kisela voda čini nadev rastresitijim i lakšim, dok masnoća pomaže da pita dobije lepu boju i da kore ostanu mekane iznutra, a hrskave spolja.
U nastavku je recept za domaću pitu sa mesom koja podseća na onu iz najboljih bosanskih kuhinja.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Bosanska
- Tip jela: Glavno jelo, pita
- Vreme pripreme: 25 minuta
- Vreme pečenja: 40–45 minuta
- Ukupno vreme: oko 70 minuta
- Kalorije: oko 290 kcal po porciji
- Broj porcija: 6
- Težina pripreme: Srednja
Sastojci
- 500 g tankih kora za pitu
- 500 g mlevene junetine
- 2 veće glavice crnog luka
- 100 ml kisele vode
- 80 ml ulja
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice mlevenog bibera
- 100 ml vode za prelivanje
- 30 g putera
Za premazivanje kora:
- 50 ml ulja
- 50 ml kisele vode
Priprema
1. Pripremite mesni fil
Crni luk oljuštite i iseckajte što sitnije. U većoj posudi pomešajte mleveno meso, luk, so i biber, pa dodajte kiselu vodu i ulje. Sve dobro sjedinite rukama ili kašikom, ali nemojte previše pritiskati meso. Fil treba da ostane rastresit, a ne da se pretvori u kompaktnu smesu.
2. Napravite premaz za kore
U manjoj činiji pomešajte ulje i kiselu vodu. Ova mešavina pomoći će da kore tokom pečenja dobiju lepu zlatnu boju, a da se ne isuše. Upravo je to jedan od trikova zbog kojih domaća pita može da bude istovremeno hrskava i mekana.
3. Filujte kore
Raširite jednu koru na radnu površinu i lagano je poprskajte pripremljenim premazom. Preko nje stavite drugu koru, pa rasporedite deo mesnog fila duž jedne ivice. Pažljivo uvijte u rolat, a zatim ga savijte u oblik puža ili poređajte u podmazan pleh.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore i nadev. Ako više volite pitu u obliku slagane pite, možete ređati kore i fil u slojevima, vodeći računa da završni sloj čine kore.
4. Pripremite pitu za pečenje
Poređanu pitu premažite ostatkom mešavine ulja i kisele vode. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, oko 40–45 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.
5. Završni trik za mekanu unutrašnjost
Kada izvadite pitu iz rerne, zagrejte 100 ml vode sa puterom i lagano prelijte preko vrele pite. Nemojte preterivati sa količinom, jer kore treba da upiju tek toliko tečnosti da omekšaju, a da ne postanu gnjecave.
Zatim pleh prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta da pita odmori. Para će omekšati kore, dok će donji i gornji slojevi zadržati prijatnu teksturu.
Uz šta se služi bosanska pita sa mesom?
Pita sa mesom najlepša je dok je još topla, uz čašu hladnog jogurta ili kiselo mleko. U mnogim bosanskim domaćinstvima služi se i uz domaći kiseli krastavac ili svežu salatu.
Najvažnije je da ne štedite na luku i da ne preskočite odmaranje pite nakon pečenja. Upravo ta dva koraka, uz pažljivo doziranje tečnosti, pomažu da fil ostane sočan, a kore dobiju savršenu kombinaciju hrskavosti i mekoće.
