- Recept za tradicionalni domaćipinđur
- Odličan je kao prilog uz meso, namaz uz hleb ili dodatak raznim jelima
- Za najbolji pinđur birajte mesnate, potpuno zrele crvene paprike i sladak, zreo paradajz
Ako volite ukus pečene paprike i domaće zimnice, ovaj pinđur je pravi izbor. Pravi se od pečenih crvenih paprika, zrelog paradajza, belog luka i začina, a kuvanjem se dobija gusta, mirisna i ukusna smesa. Odličan je kao prilog uz meso, namaz uz hleb ili dodatak raznim jelima.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaZimnica
Porcije / količina10
Vreme pripreme60 min
Vreme termičke obrade90 min
Ukupno vreme150 min
Sastojci
- 5 kg crvene paprike (roga)
- 3 kg dobro zrelog paradajza
- 300–400 ml ulja
- 3–5 kašika šećera, po ukusu
- 3 kašike soli, odnosno po ukusu
- 1–2 glavice belog luka
- 2–3 dl vinskog ili jabukovog sirćeta
- 1–2 ljute papričice, po želji
Priprema
Ispecite paprike
Paprike dobro operite i odstranite peteljke. Ispecite ih na roštilju ili u rerni dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja.
Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu ili kesu i ostavite 10–15 minuta da se „oznoje“. Na taj način će se mnogo lakše oljuštiti.
Skinite kožicu, očistite paprike od semenki i ostavite ih da se dobro ocede. Zatim ih iseckajte na sitnije komade.
Pripremite paradajz
Paradajz operite, odstranite peteljke i oštećene delove, pa ga oljuštite. Najlakše ćete ga oljuštiti ako ga kratko potopite u vrelu vodu, a zatim prebacite u hladnu.
Iseckajte paradajz na krupnije komade ili ga sameljite.
Ukuvajte paradajz
U široku šerpu sipajte ulje, dodajte pripremljeni paradajz i stavite na šporet.
Kuvajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje dok paradajz ne omekša i višak tečnosti ne ispari. Što se paradajz bolje ukuva, pinđur će na kraju biti gušći.
Dodajte paprike
Kada se paradajz dobro ukuva, dodajte iseckane pečene paprike.
Dodajte so, šećer i sitno seckani ili izgnječeni beli luk. Ako volite ljutlji pinđur, sada dodajte i sitno seckane ljute papričice.
Sve dobro promešajte.
Kuvajte pinđur
Kuvajte na umerenoj vatri još oko 45–60 minuta, uz često mešanje da smesa ne bi zagorela.
Pred kraj dodajte sirće i dobro promešajte. Probajte pinđur i, prema ukusu, dodajte još soli, šećera ili sirćeta.
Pinđur je gotov kada se smesa zgusne, višak tečnosti ispari, a ulje počne blago da se odvaja na površini.
Pripremite tegle
Tegle i poklopce prethodno dobro operite i sterilišite. Tegle treba da budu tople kada u njih sipate vruć pinđur, kako ne bi došlo do pucanja zbog nagle promene temperature.
Sipajte pinđur u tegle
Vruć pinđur pažljivo sipajte u pripremljene, tople tegle, ostavljajući malo prostora pri vrhu.
Obrišite ivice tegli ako su se zaprljale i odmah ih dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Pasterizacija i hlađenje
Za bezbedniju i dugotrajniju zimnicu, napunjene i zatvorene tegle pasterizujte prema postupku koji koristite za zimnicu.
Nakon pasterizacije ostavite ih da se postepeno ohlade, a zatim proverite da li su poklopci dobro zatvoreni.
Čuvanje
Tegle čuvajte na tamnom, hladnom i suvom mestu.
Nakon otvaranja, pinđur držite u frižideru i koristite čist pribor prilikom uzimanja.
Mali savet
Za najbolji pinđur birajte mesnate, potpuno zrele crvene paprike i sladak, zreo paradajz. Što su paprike bolje pečene i što se smesa sporije ukuvava, ukus će biti intenzivniji.
Nemojte odmah dodavati svu količinu soli, šećera i sirćeta — najbolje je da deo ostavite za kraj i ukus prilagodite prema slatkoći paradajza i paprika.
