Postoje jela koja nas svojim mirisom odmah vrate u detinjstvo i podsete na nedeljni ručak kod bake. Punjene paprike su upravo jedno od njih – jednostavno, domaće i puno ukusa. Poseban šmek ovom tradicionalnom receptu daju suva rebra ili suva kost, koji tokom dugog kuvanja obogate sos i mesu daju prepoznatljivu aromu.
Ove punjene babure pripremaju se od junećeg mlevenog mesa, pirinča i pažljivo odabranih začina, a tajna savršenog ukusa krije se u sporom krčkanju – kada se svi sastojci polako sjedine u jedno neodoljivo jelo.
Osnovne informacije
KuhinjaSrpska kuhinja
KategorijaGlavno jelo
Porcije / količina10 punjenih paprika
Energetska vrednost po porciji350–450 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade120 min
Ukupno vreme150 min
Sastojci
- 10 srednjih žutih babura
- 500 g mlevenog junećeg mesa
- 1 suva kost ili 250–300 g očišćenih suvih rebara
- 3 glavice crnog luka
- 50 g pirinča
- 2–3 srednja paradajza
- 1 dl ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica celerove soli (ili dodatno malo obične soli)
- prstohvat sode bikarbone
- 1/3 kašičice mlevenog bibera
- 2 kašičice aleve paprike
- 1/2 sveže ljute papričice, sitno iseckane
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica šećera
- malo svežeg peršuna za serviranje
Priprema
Priprema nadeva
U veću šerpu sipajte ulje, dodajte sitno iseckan crni luk i malo soli, pa ga dinstajte na umerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast.
Kada luk dobije lepu teksturu, dodajte mleveno juneće meso i nastavite dinstanje uz povremeno mešanje sve dok meso ne promeni boju i ne pusti sopstveni sok.
Dodajte celerovu so, sodu bikarbonu, mleveni biber, alevu papriku, sitno iseckan beli luk i ljutu papričicu. Sve dobro promešajte kako bi se začini ravnomerno sjedinili sa mesom.
Poklopite šerpu i nastavite kuvanje na tihoj vatri oko 20 minuta, kako bi meso omekšalo i upilo sve mirise začina.
Pred sam kraj dodajte opran pirinač i kratko promešajte. Nadev ne treba potpuno skuvati, jer će pirinač završiti pripremu dok se paprike budu krčkale.
Punjenje paprika
Babure operite, odsecite vrhove i pažljivo uklonite semenke, vodeći računa da ostanu cele i spremne za punjenje.
Poređajte paprike u odgovarajuću šerpu tako da budu zbijene jedna uz drugu i da se tokom kuvanja međusobno pridržavaju.
Napunite ih pripremljenim nadevom, ali nemojte ih prepuniti, jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti i zauzeti više prostora.
Paradajz isecite na kolutove i njima zatvorite otvore paprika kako bi nadev ostao unutra i kako bi povrće tokom kuvanja dobilo dodatnu sočnost.
Preostale delove paradajza iseckajte i rasporedite između paprika, a zatim dodajte suvu kost ili komade suvih rebara koji će jelu dati poseban, dimljeni ukus.
Po želji, između paprika možete staviti nekoliko komada krompira koji će upiti mirise sosa i dodatno obogatiti ručak.
Nalijte vodu do otprilike tri četvrtine visine paprika i dodajte kašičicu šećera kako bi se ukus paradajza lepo izbalansirao.
Lagano kuvanje
Šerpu poklopite, ali ostavite mali otvor kako bi para mogla nesmetano da izlazi.
Paprike kuvajte na tihoj do srednjoj temperaturi oko sat i po do dva sata. Najvažnije je da se jelo lagano krčka, jer prejaka temperatura može dovesti do toga da se paprike raskuvaju i izgube oblik.
Tokom kuvanja povremeno proverite količinu tečnosti i jačinu vatre. Kada paprike omekšaju, a sos postane bogat i mirisan, jelo je spremno za serviranje.
Poslužite ih tople uz kiselo mleko, kiselu pavlaku ili malo sveže naseckanog peršuna.
Još ukusnija varijanta iz rerne
Punjene paprike možete pripremiti i u rerni, gde dobijaju još intenzivniji ukus jer se blago zapeku, a meso i povrće upiju bogati paradajz sos.
Napunjene paprike složite u vatrostalnu posudu, a zatim ih prelijte mešavinom od 500 ml soka od paradajza, 500 ml vode, jedne kašičice soli ili suvog začina i dve kašičice šećera.
Stavite ih u hladnu rernu, pa kada tečnost počne da krčka, ostavite ih da se peku još oko sat i po vremena.
Ukoliko volite gušći sos, možete razmutiti jednu do dve kašike kukuruznog skroba sa malo vode i dodati u preliv pre nego što ga sipate preko paprika.
Kada su gotove, poslužite ih uz krišku domaćeg hleba za umakanje u mirisni sos. Ovo starinsko jelo pokazuje kako se od nekoliko jednostavnih sastojaka može napraviti ručak koji okuplja celu porodicu za stolom.
