Vranjska samsa jedno je od najpoznatijih tradicionalnih jela juga Srbije i predstavlja pravi simbol vranjske kuhinje. Iako je mnogi opisuju kao „praznu pitu“, njen ukus je daleko od običnog. Tajna se krije u tanko razvijenim korama, bogatom premazu od masti i neodoljivom prelivu od pavlake i belog luka koji joj daje prepoznatljiv ukus.
Osnovne informacije
Kuhinja: Srpska tradicionalna kuhinja (jug Srbije, Vranje)
Kategorija: Pite i peciva
Porcije / količina: 8–10 porcija (1 velika tepsija)
Vreme pripreme: 45 minuta
Vreme odmora testa: 30 minuta
Vreme pečenja: 40–50 minuta
Ukupno vreme: Oko 2 sata
Nivo težine: Srednje zahtevno
Ova starinska pita generacijama se priprema u vranjskim domovima, a danas se često može videti na sajmovima hrane i turizma kao jedan od gastronomskih zaštitnih znakova ovog kraja.
Sastojci
Za testo:
- 1 kg brašna
- 1 kašičica suvog kvasca
- 2 kašičice šećera
- 1 kašičica soli
- oko 400 ml mlake vode
- Za premazivanje kora:
- oko 300 g otopljene masti
Za preliv:
- 400 g pavlake
- 3 do 4 čena belog luka
- prstohvat soli
Priprema
1. Umesite testo
U većoj posudi pomešajte brašno, suvi kvasac, šećer i so. Postepeno dodajte mlaku vodu i umesite glatko, mekano testo. Mesite nekoliko minuta dok ne postane elastično i prestane da se lepi za ruke.
Oblikujte loptu od testa, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.
2. Podelite i razvucite kore
Nadošlo testo podelite na više jednakih jufki. Svaku jufku premažite sa malo masti i ostavite da odmori još desetak minuta kako bi se lakše razvlačila.
Zatim svaku jufku razvucite što tanje, gotovo providno, vodeći računa da se ne pocepa.
3. Formirajte samsu
Razvučene kore obilno poprskajte otopljenom mašću, a zatim ih uvijte u rolnu. Rolne potom uvijajte u spiralu ili ih slažite jednu do druge u podmazanu tepsiju.
Kada poređate sve kore, oštrim nožem isecite pitu na kocke ili rombove pre pečenja.
4. Pecite do zlatne boje
Samsu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 do 50 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju i postane hrskava.
5. Pripremite preliv
Dok se pita peče, u činiji sjedinite pavlaku, sitno izgnječen ili rendan beli luk i prstohvat soli. Dobro promešajte kako bi se ukusi sjedinili.
6. Poslužite na tradicionalan način
Vruću samsu izvadite iz rerne i ostavite nekoliko minuta da odmori. Služi se uz pripremljeni preliv od pavlake i belog luka, koji se može preliti preko cele pite ili dodavati pojedinačno pri serviranju.
Tajna savršene vranjske samse
Pravi poznavaoci kažu da samsa nema nadev jer su upravo tanke domaće kore i bogat preliv ono što joj daje poseban karakter. Što su kore tanje, a spoljašnjost hrskavija, samsa će biti ukusnija. Uz čašu kiselog mleka ili jogurta, ovo tradicionalno jelo postaje pravi specijalitet koji već decenijama osvaja sve koji ga probaju.
