Sarajevski ćevapi su kulturni i gastronomski simbol Bosne i Hercegovine, jedno od najprepoznatljivijih jela Balkana i nezaobilazni deo restoranskog i uličnog menija u Sarajevu. Poznati su po svojoj sočnosti, specifičnom ukusu mesa i jednostavnim, ali pažljivo odabranim sastojcima. Tradicionalno se služe u somunu ili lepinji, sa sjeckanim crvenim lukom i kajmakom, što doprinosi potpunom doživljaju autentičnog sarajevskog ručka.
Osnovne informacije:
- Poreklo: Sarajevo, Bosna i Hercegovina
- Glavni sastojci: Junetina i jagnjetina, so, beli luk
- Posluživanje: Somun/lepinja, crveni luk, kajmak, opcionalno ajvar
- Težina pripreme: Srednja (zahteva pripremu smese i odmor mesa)
- Vreme pripreme: Priprema + odmor smese oko 24 sata, pečenje 10–15 minuta
Sastojci (za 8–10 osoba)
- 1,5 kg junetine (vrat ili plećka)
- 0,5 kg jagnjetine (but ili plećka)
- 4–5 čena belog luka
- 2 kafene kašičice sode bikarbone
- 2% od ukupne količine mesa soli (oko 40 g)
- ~100 ml vode u kojoj je prokuvan beli luk
Foto: Shutterstock
Napomena: Ne dodajemo biber ili druge začine, kako bi ukus mesa bio dominantan, što je karakteristično za autentične sarajevske ćevape.
Priprema korak po korak:
- Priprema mesa: Očistite meso od žilica i masnoće, isecite na kocke i posolite. Ostavite da odstoji.
- Beli luk: Prokuvajte oljušteni beli luk u vodi (~100 ml), ohladite tečnost i prelijte preko mesa. Izmešajte i ostavite u frižideru preko noći.
- Mlevenje mesa: Smesa se samelje dva puta kroz mašinu sa srednjom mrežicom (oko 6 mm).
- Odmor smese: Pokrijte i ostavite 4–5 sati na sobnoj temperaturi, zatim u frižideru još nekoliko sati.
- Dodavanje sode bikarbone: Pre oblikovanja dodajte sodu bikarbonu i dobro izmesite rukama.
- Oblikovanje i pečenje: Vlažnim rukama oblikujte ćevape dužine 8–10 cm. Pecite na roštilju ili grill tiganju dok ne dobiju laganu koricu spolja, a unutra ostanu sočni.
Foto: Profimedia
Posluživanje:
- Somun ili lepinja: Lagano natopljeni sokovima ćevapa
- Seckani crveni luk: Osvežavajući kontrast mesu
- Kajmak: Kremasti dodatak
- Izbegavajte kečap i majonez u pravim sarajevskim ćevapima
Saveti za najbolji rezultat:
- Odmor smese je ključan: Dugačak odmor pre pečenja daje karakterističnu teksturu i ukus.
- Masnoća je važna: Kombinacija junetine i jagnjetine čini ćevape sočnijim.
- Roštilj daje poseban šmek: Ako imate ćumur ili otvorenu vatru, iskoristite ih za autentičan ukus.
Budi deo Stil zajednice.