Tradicionalni salašnjaci: Starinski recept koji uspeva svaki put

Salašnjaci (salčići) su tradicionalni, lisnati kolači punjeni gustim džemom, poznati po hrskavim slojevima i bogatom ukusu. Priprema zahteva malo strpljenja, ali rezultat je vredan svakog truda.

Sastojci:

Za testo:

• 500 g mekog brašna (tip 400)
• 3–4 žumanca
• 250–300 ml kisele vode (ili mešavina mleka i vode)
• 1–2 kašike rakije (šljivovica)
• rendana korica 1 limuna
• prstohvat soli

Za mazanje:

• 400–500 g mlevenog svinjskog sala (hladnog)
• Za punjenje:
• gust džem (šljiva, kajsija, drenjina)

Za posipanje:

• šećer u prahu
• 1 kesica vanilin šećera

Priprema:

1. Zamesivanje testa

Umutite žumanca, dodajte kiselu vodu (ili mleko i vodu), rakiju, rendanu limunovu koricu i so. Postepeno dodajte brašno i umesite glatko, srednje tvrdo testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi dodajte još malo brašna.

Oblikujte loptu, pokrijte krpom i ostavite da odmori 15 minuta.

2. Mazanje i preklapanje (listanje)

Testo razvaljajte u pravougaonik debljine oko 5 mm.

Premažite 1/3 mlevenog sala ravnomerno po površini.

Preklopite testo kao pismo (jedna trećina preko sredine, pa druga preko nje). Lagano pritisnite i uvijte u foliju.

Ostavite u frižideru 30–60 minuta.

Ponovite postupak mazanja i preklapanja još dva puta (ukupno tri mazanja i tri hlađenja).

3. Sečenje i punjenje

Nakon trećeg hlađenja, testo razvaljajte na debljinu oko 5–7 mm.

Sečite na kvadrate ili pravougaonike (otprilike 6x6 cm).
Na sredinu svakog stavite kašičicu gustog džema.

Preklopite dijagonalno ili spojite suprotne krajeve, ali nemojte pritiskati ivice prejako, kako bi se tokom pečenja slojevi lepo otvorili i izlistali.

4. Pečenje

Ređajte kolače na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15–20 minuta, dok ne dobiju zlatno-rumenu boju i lepo se rascvetaju.

5. Završnica

Još tople salčiće obilno uvaljajte u šećer u prahu pomešan sa vanilin šećerom.

Ostavite da se ohlade i služite.

Saveti za savršene salašnjake

• Salo mora biti sitno mleveno i hladno.
• Testo i salo treba da budu približno iste tvrdoće radi boljeg listanja.
• Za lepše ivice koristite oštar (po mogućstvu zagrejan) nož pri sečenju.
• Najlepši su sledećeg dana kada omekšaju od džema.
• Čuvajte ih u zatvorenoj kutiji na hladnom mestu.

Prijatno!