Provela sam nekoliko dana u Rimu i jednog popodneva prošla pored poslastičarnice ispred koje je desetak ljudi stajalo u redu, strpljivo čekajući da kupe tiramisu. Čuveni italijanski tiramisu. Kada sam došla na red, zamolila sam radnicu da mi otkrije recept. Prvo se smeškala, a zatim je pozvala šefa kuhinje. Video je da sam strankinja i da ne mogu da ugrozim reputaciju njihove poslastičarnice, pa mi je na papir napisao recept za taj slavni italijanski slatkiš.
Tiramisu – tradicionalni italijanski recept
Priprema: oko 30 minuta
Porcije: 8–10
Težina: srednja
Sastojci
- 500 g maskarpone sira
- 4 sveža jaja (odvojiti žumanca i belanca)
- 100 g kristal šećera
- 300 g piškota (savoiardi)
- 2 šoljice jakog, ohlađenog espreso kafe
- Kakao prah za posipanje
- Prstohvat soli (za belanca)
- Opcionalno: 2–3 kašike likera po izboru (Marsala ili liker od kafe)
Priprema
Kafa: Pripremite espreso i ostavite da se potpuno ohladi. Ako želite, dodajte malo likera u kafu za dodatni šmek.
Odvajanje jaja: Pažljivo odvojite žumanca od belanaca, stavljajući ih u dve odvojene posude.
Mutite žumanca: Žumanca umutite sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta (najbolje mikserom ili ručnom mutilicom).
Dodajte maskarpone: Pažljivo umešajte mascarpone u smesu od žumanaca, dok ne dobijete glatku i homogenu kremu.
Mutite belanca: Dodajte prstohvat soli u belanca i umutite ih u čvrst sneg.
Spajanje smesa: Pažljivo umešajte belanca u kremu od mascarponea pokretima odozdo prema gore, kako smesa ne bi splasla.
Umočite piškote: Brzo umočite piškote u ohlađenu kafu, pazeći da se ne raspadnu.
Slaganje tiramisua: Na dno posude složite prvi sloj piškota, preko njih rasporedite sloj kreme.
Drugi sloj: Po potrebi, napravite još jedan sloj piškota i pokrijte ga kremom.
Završni: Posipajte obilno kakao prahom kroz sito za ravnomernu raspodelu.
Hlađenje: Ostavite tiramisu u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći, da se svi ukusi sjedine i kremasta tekstura učvrsti.
Serviranje: Pre služenja, po želji dodajte još malo kakaa. Isecite na porcije i poslužite.
Tiramisu, sa svojim poreklom između Veneta i Furlanije, pravo je slavlje italijanske poslastičarske tradicije. Savršen je uz Vin Santo ili espreso sa likerom, zatvara svaki obrok slatko i očarava svojim kremastim slojevima.
