- Domaće jabukovo sirće pravi se prirodnom dvofaznom fermentacijom zrelih jabuka, vode i po želji malo šećera ili meda.
- Prva faza traje 2 do 3 nedelje na toplom i tamnom mestu, uz povremeno mešanje i pokrivanje tegle gazom.
- Nakon ceđenja sledi još 3 do 4 nedelje stajanja bez mešanja, a gotovo sirće se flašira kada dobije kiseo miris i ukus.
Domaće jabukovo sirće se pravi prirodnom dvofaznom fermentacijom zrelih jabuka, vode i malo šećera, a proces ukupno traje oko 4 do 8 nedelja.
Sastojci i oprema
• 2 do 3 kg zrelih, zdravih jabuka (mogu i divlje)
• Voda (po potrebi, da prekrije usitnjene jabuke)
• Šećer ili med (1 do 2 kašike po litru vode, opciono – služi da ubrza i pojača fermentaciju ako jabuke nisu dovoljno slatke)
• Velika staklena tegla ili posuda
• Čista gaza i gumica
Priprema – 1. Faza (Alkoholna fermentacija)
1. Priprema jabuka: Operite jabuke, uklonite eventualne trule delove, pa ih sitno iseckajte, izrendajte ili sameljite zajedno sa korom i semenkama.
2. Spajanje sastojaka: Stavite jabuke u čistu staklenu teglu, pa nalijte vodom u koju ste po želji rastopili malo šećera tako da jabuke budu potpuno prekrivene. Nemojte puniti teglu do samog vrha jer će se tokom vrenja stvoriti pena.
3. Pokrivanje: Otvor tegle prekrijte gazom i učvrstite gumicom. Ne stavljajte hermetički poklopac.
4. Mesto i vreme: Držite posudu na tamnom i toplom mestu (od 16 do 27 °C). Povremeno promešajte sadržaj. Ova prva faza traje oko 2 do 3 nedelje, dok miris ne postane blago alkoholan.
Priprema – 2. Faza (Pretvaranje u sirćetnu kiselinu)
1. Proceđivanje: Procedite tečnost kroz gazu da odvojite čvrste delove jabuka.
2. Druga fermentacija: Čistu tečnost vratite u opranu teglu, ponovo je prekrijte gazom i ostavite da miruje na sobnoj temperaturi još 3 do 4 nedelje. U ovoj fazi se ne meša i ne mućka. Na površini se može pojaviti želatinozna opna (tzv. majka sirćeta), što je znak da se proces odvija prirodno.
3. Flaširanje: Kada tečnost dobije prijatan i dovoljno kiseo miris i ukus, sirće ponovo procedite i sipajte u čiste staklene flaše koje sada možete čvrsto zatvoriti.
